PANCAKES

Pour une petite quinzaine de trucs ronds et fluffy. \o/

• Mais du coup si on est pas quinze, ou pas ronds, ou pas fluffy on y a pas droit ? -- WikiMikachu 2018-04-27 13:27:42

  • Si tu ne les veut pas ronds, je suggère ceci :

  • Si tu n'est pas rond, il faudra plutôt se diriger vers quelque chose comme ça : -- Wiki20-100 2018-04-27 13:56:42

Ingrédients

• 4 oeufs moyens (4 jaunes et 4 blancs en neige)
• 300 ml de lait
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 c. à soupe de sucre
• 2 pincées de sel

Méthode

1. Battre les blancs en neige.
2. Mélanger les jaunes, le sel, la levure, le sucre, et la farine et le lait ensemble. Incorporer le lait et la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer les blancs en neige.
4. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole.
5. Graisser régulièrement une poêle chaude (antiadhésive is better) avec du beurre fondu, et mettre une demi-louche (pas une louche d'un litre hein) dedans.
6. Dès que des bulles apparaissent sur la surface du pancake, il peut être retourné.
7. En moyenne, la cuisson d'un pancake c'est ~30 secondes d'un côté, ~15-20 de l'autre.

GAUFRES

Ingrédients

• 500 g de farine
• 35 g de sucre
• 15 g de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 150 g de beurre
• 75 cl de lait
• 6 œufs

Fabrication artisanale

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Blablabla puits farine blablablanope.

Donc en fait, le puits dans la farine, lol lol, ça marche bien que quand on a un batteur et de la patience pour éliminer tous ces petits enfoirés de grumeaux. Le mieux est de mélanger dans un saladier le beurre fondu (idéalement refroidi), les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé, et la pincée de sel.

Ajouter alors de la farine jusqu'à avoir un mélange épais que vous pouvez plus remuer sans sentir la douleur dans vos muscles dédiés au remuage. Ajoutez alors du lait jusqu'à avoir une pâte moins épaisse dans laquelle vous pouvez ajouter de la farine et ainsi de suite. Si vous avez un batteur électrique, oubliez les histoires de douleurs musculaires, et écoutez plutôt la douleur du moteur.

Quand vous avez mis toute la farine et tout le lait, il reste à incorporer délicatement les blancs battus en neige à l'aide d'une spatule. C'est eux qui font gonfler la pâte et feront des gaufres épaisses et moelleuses, donc vous foirez pas.

Mettez la pâte au frigo au moins une heure si possible, avant d'en foutre partout dans votre machine à gaufres.

NB: la recette initiale contenait 2 cl de rhum, le truc qui n'a aucun intérêt si ce n'est de se dire qu'on a encore mis de l'alcool dégueulasse dans une bonne recette. Sentez-vous libres de massacrer vos gaufres avec si vous voulez.

Tarte au citron

Pâte brisée

• 250g de farine
• 125g de beurre demi-sel
• Un jaune d'œuf

Étaler la farine et faire un puits. Mettre le beurre coupé en petits morceaux au milieu et malaxer le tout de façon à sabler la farine. Refaire un puits avec le mélange, et mettre le jaune d'œuf au centre. Remalaxer avec un peu de pâte et incorporer au fur et à mesure la farine beurée. Ajouter un peu d'eau (quelques ml à la fois) au fur et à mesure.

Malaxer la pâte contre le plan de travail avec la paume pour l'homogénéiser, sans y aller trop fort.

Mettre au frigo une demi heure avant de l'étaler et de s'en servir.

La précuire à 225°C en surveillant (il faut une grosse quinzaine de minutes).

Pâte de citron

• 75g de sucre
• 2 œufs
• Jus de 2 citrons
• 50 g de beurre

Battre les œufs, le citron et le sucre. Chauffer au bain marie en ajoutant le beurre et en remuant continuellement. Jusqu'à ce que la pâte soit assez épaisse et nappe la cuillère. Enlever du feu. La pâte est prête.

Meringue

• 50 g de sucre
• 20 ml d'eau (25 à la rigueur)
• 1 blanc d'œuf

Mélanger sucre et eau, mettre à bouillir. Quand ça bulle, battre le blanc d'œuf. Ajouter en faisant dégouliner l'eau sucrée. Ça épaissit et cuit la meringue et continuer à battre jusqu'à ce que le cul-de-poule soit froid.

Pain perdu

• 2 oeufs
• 12,5 cl de lait
• 1 cuillère à café essence de vanille
• 2 cuillère à café cassonade

Le reste ça va vous devriez y arriver.

Le caramel au beurre salé

Ingrédients

• 140 g de sucre
• 100 g de beurre aux cristaux de sel
• 65 g de crème fleurette

Mettre la crème dans une casserole à feu minimal, le but n'est *pas* de la faire bouillir mais de la faire chauffer de façon à ce que l'ajout au caramel ne le durcisse pas !

Préparation du caramel sec

/!\ Le caramel sec est un produit dangereux à manipuler car extrêmement chaud. Les brûlures qu'il occasionne sont systématiquement au second degré. Il est indispensable de faire vraiment attention quand on en fait, et quand on le manipule !

Mettre les 140 g de sucre dans une casserole et la mettre à feu doux. Le sucre va prendre son temps pour fondre (il doit monter à 160 °C). Lorsqu'il commence à prendre une couleur de caramel et fondre, prendre la casserole par la queue et lui faire faire des mouvements circulaires pour homogénéiser le tout. (on peut commencer à lui imprimer ces mouvements avant que le sucre soit fondu)

Dès que tout le sucre est fondu, et que la couleur voulue est atteinte (ambré, surtout pas trop sombre, sinon il sera amer et immangeable), passer à la suite.

La suite

Ajouter le beurre directement dans le caramel sec en un seul bloc. Mélanger au fouet les deux au fur et à mesure que le beurre fond. (Délicatement au début, tant qu'il n'y a pas assez de beurre fondu, le caramel sec est toujours dangereusement chaud et conducteur. Une fois fondu dans le beurre, c'est toujours chaud, mais ça colle beaucoup moins et donc brûle nettement moins violemment.)

Dès que le beurre est totalement fondu et que le mélange caramel sec/beurre est homogène, retirer la casserole du feu, et incorporer petit à petit (en battant continuellement avec le fouet) la crème chaude.

Une fois la crème incorporée, remettre le caramel sur le feu, et, tout en mélangeant doucement, le laisser masser (c'est normal qu'il bouille doucement, le sucre était vraiment très chaud). Au bout de trente secondes à six minutes, le passer au tamis dans un pot de confiture pour récupérer les éventuels cristaux de sel non fondus, ou les morceaux de sucre. Laisser refroidir.

À propos des "trente secondes à six minutes"

Plus le caramel masse longtemps, plus il sera dur après avoir refroidi. Deux minutes donnent un caramel visqueux et assez mou, six donnent un caramel dur, mais qui se prend à la cuillère et fondra à température élevée (>= 50 °C).

Idéalement, ne pas l'enlever du feu tant qu'il ne nappe pas un minimum une cuillère.

Cookies

https://www.youtube.com/watch?v=bqBk3TVeGBA#t=2m36s

Les cookies c'est la vie.

Pour une grosse quinzaine de cookies

• 170 g de beurre (doux) ;
• 75 g de sucre blanc ;
• 75 g de cassonade ;
• 300 g de farine ;
• 2 œufs ;
• De l'arôme de vanille (une cuillère à café) ou bien une gousse ;
• 1 sachet de levure chimique (7,5g) ;
• Deux pincées de sel ;
• 200 g de chocolat noir de cuisine concassé ou de pépites de chocolat.

BAKE COOKIES

• Four à 180 °C ;
• Manger une cuillère de mayonnaise ;
• Mettre le beurre, le sucre, les œufs, et la vanille et mélanger le tout (pour les plus patients, mélanger d'abord beurre et sucre et ensuite ajouter le reste) ;
• Manger une cuillère de mayonnaise ;
• Mélanger la farine et la levure, et les ajouter au mélange sucre-œufs-vanille-beurre ;
• Manger une cuillère de mayonnaise ;
• Ajouter le chocolat ;
• Manger une cuillère de mayonnaise ;
• Faire des pâtés sur une plaque avec un papier sulfurisé, les espacer assez, les cookies gonflant à la cuisson ;
• Manger une cuillère de mayonnaise ;
• Laisser cuire dix minutes, 12 si vous les voulez croquants ;

Normalement si tout va bien, vous allez avoir envie de vomir de la mayonnaise, mais vous aurez des cookies.

Pastéis de nata

C'est une expé, attendez mon feedback. :p

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée (je la fais maison, promis un jour je mets la méthodo)
• 2 jaunes d'œufs
• 1 œuf entier
• 250 ml de lait
• 20g de farine/maïzena/mélange des deux
• 100g de sucre
• 1 zeste de citron ou de l'extrait de vanille (ou une gousse fendue en deux hein) ou les deux
• De la cannelle

Prep

1. Rouler la pâte feuilletée en boudin, couper des morceaux d'1cm de largeur, et les poser à plat, et les étaler en petits ronds avec un rouleau (l'idée est de pouvoir remplir un moule à muffins (ou des moules à pastéis si vous en avez), fond et bords pour mettre la crème).
2. Mélanger les jaunes et l'œuf
3. Mélanger farine, sucre et lait avec le zeste et l'extrait de vanille, et chauffer en casserole le mélange jusqu'à ce que le mélange épaississe comme pour un flan
4. Ajouter le mélange jaunes et blancs en remuant vigoureusement
5. Mettre la crème dans les moules pâtés
6. Enfourner à 250°C pendant 7 à 10 minutes
7. Démouler et saupoudrer de cannelle.

(variante: faire bouillir lait, farine, zeste et vanille, et faire un sirop de sucre (20ml d'eau pour 50g de sucre) bouillant qu'on incorpore dans le mélange lait farine, puis mettre les œufs et cie)

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