Entrée
Tartare de melon/concombre
- 1 melon
- 1 concombre
- Copeaux de parmesan
- Mâche/pousses d'épinards
Couper les deux en petits dés, mélanger ensemble, et faire des petits tas dans des verrines/dans des assiettes. Saler, poivrer, décorer avec les copeaux et la salade.
Plat
Pâtes au pesto custom
- 250 g de pâtes de ton choix.
- 3 litres d’eau
- 1 pincée de gros sel
- 50 gr de basilic frais
- 10 gr de menthe fraîche
- 60 gr de noix de cajou (pas obligatoire :D)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 20 gr de tomates séchées
- Copeaux de parmesan
Mixer ensemble le basilic, la menthe et l’huile d’olive. Ajouter les noix de cajou 10 g par 10 g en mixant à chaque fois. Ajouter l’ail pressé et le vinaigre balsamique, puis mixer à nouveau.
Faire réhydrater les tomates séchées durant quelques minutes dans de l’eau tiède. Puis les découper en lamelles.
Cuire les pâtes, les mélanger au pesto, ajouter des morceaux de tomates, et les copeaux de parmesan.
Tomates farcies végé (à tester)
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 6 tomates à farcir
- un gros oignon selon la sensibilité des gens.
- un peu d'ail
- deux avocats
- jus de citron
- épices : cumin/paprika
Préparation
- Couper tomates aux deux tiers, les évider.
- Couper l'aubergine dans la longueur, sans l'éplucher. Arroser d'un filet d'huile et faire cuire au four une trentaine de minutes. Faire de même avec la courgette.
- Récupérer la pulpe de l'aubergine, et celle de la courgette, et la mélanger en l'écrasant avec les avocats, le jus de citron, l'ail et les épices.
- Ajouter l'oignon coupé en dés.
- Farcir les tomates, et soit les faire cuire, soit les servir telles quelles.
En tout cas, accompagner avec du riz ou des spaghettis.
Moussaka
(Pour 4 bons mangeurs)
- 2 grosses aubergines
- 6 pommes de terre (pas des grosses hein)
- 500 g de boeuf haché
- 5 tomates
- 1 oignon
- de l'huile d'olive
- 30 g de beurre
- une cuillère à soupe de miel
- sel, poivre, cumin/muscade
- Facultatif : du coulis de tomate
#béchamel
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 35 cl de lait
Let's tomato Sauze
Émincer les oignons, les faire blondir (une casserole c'est bien). Ajouter les tomates découpées en dés, de l'huile d'olive et le miel. Assaisonner, et laisser réduire au moins 25 minutes à feu doux, en pensant à remuer un peu parfois. Il est possible mais non indispensable d'ajouter du coulis de tomate pour augmenter la quantité de sauce si besoin est.
Potataubergines
Découper les aubergines en rondelles (inutile de les peler), saler correctement, et les laisser dégorger de l'eau sur du sopalin (mettez en de chaque côté, vous pouvez même empiler plusieurs couches aubergines/sopalin dans un plat pour gagner de la place).
Éplucher et découper les patates en rondelles assez fines. Disposer celles-ci au fond d'un plat à gratin assez haut préalablement huilé. Ajouter un poil du jus de votre mélange de sauce tomate dessus pour leur donner du goût en les faisant dorer au four (grill) entre 5 et 10 minutes fonction de sa puissance.
Faire griller à la poêle à feu fort les rondelles d'aubergine de chaque côté.
Meet the meat
Faire revenir la viande hachée avec du beurre. Saler, poivrer, et virer l'eau que libère la viande au fur et à mesure. Ajouter la sauce tomate et faire mijoter à feu très doux.
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante, après avoir enlevé les patates.
Béchamel
Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre les 20g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour avoir une mixture homogène. Ajouter petit à petit le lait en remuant constamment. Faire de la béchamel, c'est long et chiant, comptez 15 minutes pour avoir une sauce d'une épaisseur sympa. Si vraiment elle ne prend pas, ajouter un peu de farine et remuer.
Salez, poivrez, et ajouter de la muscade/du cumin en petite quantité (c'est fort). La muscade c'est mieux, théoriquement.
make
Au dessus des patates dans leur plat, mettre la moitié du mélange viande/sauce, puis la moitié des aubergines puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié d'aubergines, étaler la béchamel et faire cuire entre 30 minutes et 1h au four, en surveillant dès 30 minutes pour éviter de carboniser le tout. Un bon indicateur est la béchamel, qui doit dorer et croustiller.
Si vous n'êtes pas pressés, passez plutôt le plat au four à 150 degrés pendant une heure. Peu de risques que ça crâme, et la cuisson est bien meilleure.
Tagliatelles carbonara végé
Ingrédients (environ 4p)
- 350 g Tagliatelle
- 1 oignon
- 4 carottes (et leur fanes)
- 500 g champignon de Paris
- 400 g de pois gourmands
- 2 oeufs
- 80 g parmesan
- 4 feuilles de basilic frais
Compilation
- Coupez les pieds des champis, épluchez-les si besoin, lavez-les, et coupez-les en lamelles fines.
- Laver les pois et les cuire à la vapeur (5 à 7 minutes dans une cocotte). Les flemmards peuvent les cuire à l'eau bouillante 3 à 5 minutes.
- Coupez l'oignon en lamelles.
- Coupez les carottes en julienne.
- Faites revenir ensemble les oignons et les carottes. Si vos morceaux de julienne sont trop épais, les faire revenir seuls dans un peu d'huile d'abord, puis ajouter les oignons. On peut faciliter la cuisson homogène des carottes en mettant un fond d'eau dans la poêle.
- Quand les carottes sont suffisamment ramollies, ajoutez les champignons.
- Quand le tout semble bien cuit, ajoutez les pois et mettre à feu doux.
- Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le parmesan (si copeaux, les battre avec les œufs pour qu'ils se cassent en petits morceaux), et le basilic coupé.
- Faites cuire les tagliatelles.
- Une fois égouttées, remettez-les dans la casserole et ajouter le mélange de légumes.
- Ajoutez le mélange à base d'œufs, remuez et servez.
Preps
Pâte à friture
Pâte pour les beignets, les onion-rings, les mozzas frites ou autre
Contenu
- 200g de farile
- 1 càc de sel
- 60 cl d'eau gazeuse (prendre une eau neutre)
- 3 œufs
- éventuellement de la levure chimique
Méthodo
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger les poudreux ensemble.
- Délayer avec de l'eau
- Mettre les jaunes d'œufs éventuellement
- Incorporer les blancs des œufs battus en neige
Ensuite, prendre ce qu'on veut faire frire, le tremper dans la farine, puis dans le mélange, et faire frire.
Pâte à pain
Pâte de base pour faire des baguettes ou une boule.
Ingrédients
Pour deux baguettes assez grosses.
- 500 g de farine
- 35 cl d'eau
- 15 g de levure biologique fraîche ou 7,5g de levure boulangère (la levure sèche en sachets)
- 9g de sel
Conception
Prendre 10 cl d'eau et les chauffer 15 secondes à pleine puissance au micro-ondes. Ajouter 10 cl d'eau, pour faire 20 cl d'eau tiède (25 - 30 °C). Verser 10 cl de cette eau dans un ramequin et y émietter la levure biologique (ou y mettre la levure sèche), puis mélanger pour former une pâte levure/eau, qu'on incorporera plus tard dans la pâte.
Reprendre les 10 cl d'eau tiède et les remélanger aux 15 cl d'eau non utilisée, et mettre au micro-ondes 15 secondes à pleine puissance pour avoir 25 cl d'eau à 30 - 35 °C environ.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine tamisée, le sel et les 25 cl d'eau tiède, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une pâte relativement homogène dans sa texture. Ajouter le mélange eau/levure et mélanger à nouveau. Quand la farine et l'eau sont suffisamment mélangés, pétrir du bout du doigt de sorte à avoir un début de pâte qu'on pourra sortir du cul-de-poule.
Fariner un plan de travail et se fariner les mains. Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir à la paume de la main en ajoutant de la farine de temps en temps tant qu'elle est trop collante, sans en mettre trop (la pâte doit rester suffisamment élastique et humide pour devenir lisse et être malléable, mais ne pas coller au plan de travail). Pétrir à la paume de la main signifie replier les bords de la pâte sur elle-même et écraser doucement avec la paume de la main. Le faire une dizaine de minutes jusqu'à avoir une pâte lisse et "brillante".
Former une boule de pâte, la mettre au fond du cul-de-poule, le couvrir d'un torchon humide et mettre à lever dans un milieu tiède (j'utilise le dessus de mon frigo), l'idéal étant 24 °C. Laisser poser quelques heures (entre une et deux, voire un peu plus). La pâte devrait doubler de volume.
Fariner à nouveau le plan de travail, renverser sans trop abîmer la pâte du cul-de-poule sur le plan, et la travailler dans la dégazer excessivement. L'idée est de lui donner la forme dans laquelle on va la cuire. Commencer par l'étaler (pas trop, une épaisseur de plusieurs cm convient parfaitement) et la replier sur elle-même quelques fois. Puis, la couper en plusieurs pâtons, qu'on va mettre en boule (on peut aussi faire une grosse boule, mais la cuisson sera plus longue) ou bien étaler en baguettes. Au choix, mettre à poser à 24 °C une heure ou deux avant cuisson, ou bien mettre au frigo pour une nuit. Dans les deux cas, disposer les pâtons détaillés et ayant la bonne forme sur des papiers sulfurisés farinés.
Idéalement placer les pâtons sur le papier dans un plat ou saladier (dans le cas d'une boule), et le couvrir d'un torchon humide ou bien d'un film cellophane, pour que les pâtons restent humides et puissent lever (ils lèveront, plus lentement, au frigo, mais ils lèveront, donc on peut faire lever une nuit sans souci).
Préchauffer le four à 220 °C, et mettre une lèche frite au fond du four, dans laquelle on mettre un volume suffisant d'eau pour garder le four humide. Inciser les pâtons avec un couteau bien aiguisé ou un rasoir. Éventuellement , on peut fariner légèrement les pains pour l'esthétique et le goût. Enfourner les pains pour une cuisson d'environ 30 minutes (garder un œil et surveiller quand la croûte dore).
Pâte à pizza
Comme la pâte à pain, mais avec 20g de levure fraîche, et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la pâte, et il n'est pas indispensable de faire une seconde levée après avoir formé les pâtons. Avec les proportions données ci-dessus on fait trois pâtons de 300g (ça se congèle bien après la première levée, mais les consommer dans la semaine ou les deux semaines, faute de quoi les levures meurent et la pâte ne lèvera pas au dégel).
Étaler finement le pâton en rond sur un papier sulfurisé, mettre la garniture, et enfourner en mettant le tout dans une plaque de cuisson (sur une grille, la pâte risque de se déformer et se creuser). Ça cuit en un petit 15 minutes.