Mes recettes

…ou plutôt, celles de ma Maman.

Plats

Légumes farcis

• De la chair à saucisse (une barquette de 500gr)
• Un reste de viande (bœuf ou porc) haché au mixer mais on peut faire ça avec un steak haché qu'on fait cuire en le démolissant complètement.
• Un demi bol de vieille mie de pain ramollie avec un peu de lait chaud (on peut faire avec 1 ou 2 tranches de pain de mie)
• Un œuf.
• Les légumes à farcir.
• 1. Bien mélanger tout ça (au mixeur).
  2. Souvent, pas besoin d'assaisonner, la chair à saucisse étant déjà salée… pour les amateurs, poivre et persil
  3. Remplir courgettes évidées, tomates de même, champignons (suffisamment gros), éventuellement pommes de terres ou poivrons.
  4. Laisser au fond du/des plat(s) toutes les chutes d'évidement des tomates.
  5. Cuire à chaleur tournante, ça va beaucoup plus vite et ça dessèche moins.
     • Si pas chaleur tournante, couvrir à la fin parce que c'est long à cuire.

Velouté au potiron

en septembre

• 1 tranche de potiron épluchée (c'est dur !) coupée en cubes
• (petit truc : couper les cubes en suivant les creux du potiron avant d'éplucher, c'est plus facile d'éplucher des cubes)
• 1 gros oignon
• 2 pommes de terre à soupe (c'est approximatif hein mais c'est que de la soupe !)
• 1 bouillon cube de poule Knorr
• Un peu de gros sel en plus
• 1. Mettre tout dans la cocotte minute, couvrir d'eau (plutôt trop que pas assez, voir la suite).
  2. Cuire 15 min partir du moment où ça fuse.
  3. Mettre de côté une bonne partie de l'eau de cuisson, mixer au pied à soupe, rajouter de l'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
  4. Servir avec du gruyère râpé et des croûtons, une cuillerée de crème fraîche pour les gourmands qui n'ont pas de cholestérol.
  5. Si on en a fait pour deux fois, rajouter un peu de jus de cuisson dans le reste qui aura tendance à épaissir d'ici le lendemain. Jeter le reste du jus. Conserver au frais pas plus de trois jours.

Asperges

• 1. Éplucher délicatement (la partie vers la queue) avec un économe en laissant l'asperge posée en long sur la table pour ne pas la casser.
  2. C'est un peu galère, ça "bourre" dans l'éplucheur.
  3. Casser le bout parfois un peu sec à la main , ça claque d'un coup sec si elle est bien fraîche, sinon casser un peu plus haut.
  4. Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée, dans un récipient assez grand pour qu'elles tiennent allongées (pas évident ! d'où l'intérêt d'en couper un bout !!)
  5. Surveiller la cuisson en piquant avec un couteau pointu. C'est variable de 8 à 15 minutes environ, selon la fraîcheur, la couleur (les vertes cuisent plus vite), l'épaisseur. Parfois les pointes commencent à se détacher. On peut sortir au fur et à mesure avec l’écumoire les plus fines qui sont cuites avant.
  6. Déposer sur du sopalin en plusieurs épaisseurs (ou sur une grille à asperges !) pour qu'elles s'égouttent bien avant de servir.

Pour preuve que la cuisson est délicate, il existe des récipients spéciaux pour cuire les asperges, très étroit et très haut, où l'on fait cuire les asperges debout, pointes en haut maintenues hors de l'eau ! Il faut être gros consommateur… ou restaurateur !

Sauce mousseline

À faire avec les asperges \o/

• 1. En principe, sortir les ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante (mais on on n'a pas toujours le temps)

  2. Un jaune d'œuf + une cuillère à café de moutarde
  3. Mélanger, laisser poser 2 à 3 minutes.
  4. Mélanger (de préférence avec une cuillère en bois) en ajoutant l'huile, d'abord par petits filets, puis par quantité un peu plus importante une fois que la mayonnaise commence à prendre.
  5. Une fois la quantité désirée obtenue (1/2 bol environ pour un jaune) ajouter sel, poivre et quelques gouttes de vinaigre.
  6. Battre l'œuf en neige, mélanger délicatement (pas forcément la totalité du blanc, ça en fait plus mais elle est de plus en plus légère).
  7. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Vinaigrette

Parce que tout le monde n'a pas la même définition de "vinaigrette"

* 2 grosses cuillères à café de moutarde * 1 couvercle pas tout à fait plein de vinaigre de vin rouge (on atteint ~100 ml) * Du poivre * 1 grosse cuillère à café de sel * De l'huile pour compléter (~ 450 ml) (moitié olive moitié colza)

Desserts

Gâteau Éliane

soon

Gâteau à la poêle

• 1 oeuf
• 7 cl de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 100 g de farine
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure
• beurre, sucre vanillé
• une poignée de fruits
• 1. Mêler tous les ingrédients. Verser sur le beurre fondu dans une grande poêle qui ne colle pas (revêtement Téfal ou en "pierre").
  2. Déposer des fruits dessus : rondelles d'orange (la recette d'origine), cerises dénoyautées, cocktail de fruits rouges, abricots, pèches…

  3. Cuire à feu doux, avec un couvercle, 15 min environ.

  4. Quand la pâte est "prise", faire glisser dans un plat, rajouter une noisette de beurre dans la poêle et retourner le gâteau dedans.
  5. Cuire 5 min. Retourner dans le plat de service, saupoudrer de sucre vanillé.