#acl +All:read = Mes recettes = ''…ou plutôt, celles de ma maman… mais pas que !'' https://xkcd.com/1639/ <> == Plats == === Légumes farcis === * De la chair à saucisse (une barquette de 500gr) * Un reste de viande (bœuf ou porc) haché au mixer mais on peut faire ça avec un steak haché qu'on fait cuire en le démolissant complètement * Un demi bol de vieille mie de pain ramollie avec un peu de lait chaud (on peut faire avec 1 ou 2 tranches de pain de mie) * Un œuf * Les légumes à farcir * 1. Bien mélanger tout ça (au mixeur). 1. Souvent, pas besoin d'assaisonner, la chair à saucisse étant déjà salée… pour les amateurs, poivre et persil. 1. Remplir courgettes évidées, tomates de même, champignons (suffisamment gros), éventuellement pommes de terres ou poivrons. 1. Laisser au fond du/des plat(s) toutes les chutes d'évidement des tomates. 1. Cuire à chaleur tournante, ça va beaucoup plus vite et ça dessèche moins. * Si pas chaleur tournante, couvrir à la fin parce que c'est long à cuire. === Velouté au potiron === ''en septembre'' * 1 tranche de potiron épluchée (c'est dur !) coupée en cubes . (petit truc : couper les cubes en suivant les creux du potiron avant d'éplucher, c'est plus facile d'éplucher des cubes) * 1 gros oignon * 2 pommes de terre à soupe (c'est approximatif hein mais c'est que de la soupe !) * 1 bouillon cube de poule Knorr * Un peu de gros sel en plus * 1. Mettre tout dans la cocotte minute, couvrir d'eau (plutôt trop que pas assez, voir la suite). 1. Cuire 15 min partir du moment où ça fuse. 1. Mettre de côté une bonne partie de l'eau de cuisson, mixer au pied à soupe, rajouter de l'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. 1. Servir avec du gruyère râpé et des croûtons, une cuillerée de crème fraîche pour les gourmands qui n'ont pas de cholestérol. 1. Si on en a fait pour deux fois, rajouter un peu de jus de cuisson dans le reste qui aura tendance à épaissir d'ici le lendemain. Jeter le reste du jus. Conserver au frais pas plus de trois jours. === Asperges === * 1. Éplucher délicatement (la partie vers la queue) avec un économe en laissant l'asperge posée en long sur la table pour ne pas la casser. . C'est un peu galère, ça "bourre" dans l'éplucheur. 1. Casser le bout parfois un peu sec à la main , ça claque d'un coup sec si elle est bien fraîche, sinon casser un peu plus haut. 1. Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée, dans un récipient assez grand pour qu'elles tiennent allongées (pas évident ! d'où l'intérêt d'en couper un bout !!). 1. Surveiller la cuisson en piquant avec un couteau pointu. C'est variable de 8 à 15 minutes environ, selon la fraîcheur, la couleur (les vertes cuisent plus vite), l'épaisseur. Parfois les pointes commencent à se détacher. On peut sortir au fur et à mesure avec l’écumoire les plus fines qui sont cuites avant. 1. Déposer sur du sopalin en plusieurs épaisseurs (ou sur une grille à asperges !) pour qu'elles s'égouttent bien avant de servir. ''Pour preuve que la cuisson est délicate, il existe des récipients spéciaux pour cuire les asperges, très étroit et très haut, où l'on fait cuire les asperges debout, pointes en haut maintenues hors de l'eau ! Il faut être gros consommateur… ou restaurateur !'' === Sauce mousseline === ''À faire avec les asperges ! \o/ [[#Coquilles_de_colin|Mais pas seulement]]…'' * 1. ''En principe, sortir les ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante (mais on on n'a pas toujours le temps.)'' 1. Un jaune d'œuf + une cuillère à café de moutarde. 1. Mélanger, laisser poser 2 à 3 minutes. 1. Mélanger (de préférence avec une cuillère en bois) en ajoutant l'huile, d'abord par petits filets, puis par quantité un peu plus importante une fois que la mayonnaise commence à prendre. 1. Une fois la quantité désirée obtenue (½ bol environ pour un jaune) ajouter sel, poivre et quelques gouttes de vinaigre. 1. Battre l'œuf en neige, mélanger délicatement (pas forcément la totalité du blanc, ça en fait plus mais elle est de plus en plus légère). 1. Mettre au frais jusqu'au moment de servir. === Vinaigrette === ''Parce que tout le monde n'a pas la même définition de "vinaigrette"'' * 2 grosses cuillères à café de moutarde * 1 couvercle pas tout à fait plein de vinaigre de vin rouge (on atteint ~100 ml) * Du poivre * 1 grosse cuillère à café de sel * De l'huile pour compléter (~ 450 ml) (moitié olive moitié colza) === Coquilles de colin === * '''Prérequis''' : Acheter du Colin (aussi appelé Merlu) quand on en trouve (y'en a pas toujours). Le congeler au besoin (en coupant des morceaux qui tiendront dans la casserole le jour J). * Il peut aussi s'appeler colinot ou merluchon quand il est vendu en petits poissons. * S'ils sont trop petits, genre portion individuelle, ce n'est pas intéressant car trop de déchets. * Du gros colinot au petit colin voire au gros colin on peut aller de trois à 6 personnes ! * ''Ma mère fait ça à l'œil et au volume. Dès que j'aurai fait un essai moi-même, j'ajouterai des data de masse/personne.'' * 1. Délayer un sachet de court bouillon maggi dans de l'eau froide, porter à ébullition. 1. Plonger le poisson, attendre la reprise du frémissement (beaucoup plus long si le poisson a été congelé). 1. Cuire à feu doux 12 à 15 min selon la taille des morceaux (12 min suffisent si on laisse refroidir le poisson dans le jus, la cuisson se termine tranquillement) * '''Ne pas faire bouillir !''' 1. Égoutter le poisson 1. L'éplucher, enlever les arrêtes. * On peut le faire à chaud si on est pressé mais on se brûle. * Éviter de le faire à froid (la peau colle). * Si on le fait à l'avance, mieux vaut l'éplucher tiède puis mettre les morceaux au frigo en attendant de préparer la suite. 1. Servir froid sur une feuille de laitue lavée et séchée (grande et bien plate) avec 1/2 oeuf dur, des quartiers de tomates, des crevettes décortiquées éventuellement, des pommes de terres vapeur (chaudes, elles)… et une [[#Sauce_mousseline|sauce mousseline]] ! === Langue de boeuf === ''Attention, c'est un abat. Étrangement, juste pour ça, plein de gens ne veulent pas en manger…'' Pour 10 personnes (car une langue de bœuf pèse au moins 2 kg). * 1 langue de boeuf * 2 oignons * 2 carottes * 2 poireaux * 1 petit navet * persil, thym, laurier, sel, poivre * 50g de beurre * 50g de farine * 1 cuillère à soupe de concentré de tomate * 1. Faire chauffer de l'eau dans une marmite. 1. Quand elle bout, plonger la langue 5 min puis égoutter et rincer à l'eau froide. 1. Remettre la langue dans la marmite, ajouter tous les légumes, couvrir d'eau froide, porter à ébullition. 1. Cuire 2h (45 min à la cocotte minute à partir du pschitt). 1. Égoutter la langue, la laisser refroidir un peu pour pouvoir l'éplucher. L'éplucher. 1. La remettre au chaud dans le bouillon pendant qu'on fait la sauce. 1. Faire fondre 50g de beurre ou de margarine, ajouter 50g de farine, faire mousser. Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate, puis ajouter petit à petit le bouillon en mélangeant bien à chaque louche pour éviter les grumeaux. 1. Couper la langue en tranche, napper de sauce. Servir avec du riz, de la semoule ou des pommes de terre vapeur. On peut faire avec plein de sauces différentes : vinaigrette, gribish, piquante (cornichons), madère, charcutière… == Desserts == === Gâteau Éliane === * 100 g de beurre * 2 œufs * 150 g de sucre * ½ mignonnette<> de rhum * 2 mignonnettes de lait * 300 g de farine * 1 sachet de levure * 2 pommes coupées en cubes, ou 250 g de cerises surgelées, ou … * 1. Faire préchauffer le four à 180°. 1. Faire fondre le beurre au micro-ondes. 1. Battre les œufs, le sucre, le rhum, le lait, la farine, la levure, le beurre fondu dans cet ordre. 1. Ajouter les fruits. 1. Cuire 35 minutes, plus si ce sont des fruits surgelés (piquer avec un couteau…). 1. Démouler chaud. === Gâteau à la poêle === * 1 œuf * 7 cl de lait * 2 cuillères à soupe d'huile * 100 g de farine * 80 g de sucre * 1 pincée de sel * ½ sachet de levure * beurre, sucre vanillé * une poignée de fruits * 1. Mêler tous les ingrédients. Verser sur le beurre fondu dans une grande poêle qui ne colle pas (revêtement Téfal ou en "pierre"). 1. Déposer des fruits dessus : rondelles d'orange (la recette d'origine), cerises dénoyautées, cocktail de fruits rouges, abricots, pèches… 1. Cuire '''à feu doux''', avec un couvercle, 15 min environ. 1. Quand la pâte est "prise", faire glisser dans un plat, rajouter une noisette de beurre dans la poêle et retourner le gâteau dedans. 1. Cuire 5 min. Retourner dans le plat de service, saupoudrer de sucre vanillé. === Cookies === ''Recette by [[PhilippeDrabent|Phiphi]]'' * 125 g de beurre demi-sel * 100 g de sucre * 2 sachets de sucre vanillé * 1 œuf * 200 g de farine * ½ sachet de levure * ~200 g de pépites de chocolat * éventuellement un peu de pralin * 1. Faire préchauffer le four à 180°. 1. Faire ramollir le beurre au micro-ondes. 1. Mélanger le beurre ramolli, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange homogène. 1. Rajouter l’œuf et réhomogénéiser. 1. Ajouter la farine et la levure. Mélanger lentement. . (''On a toujours l'impression qu'il y a trop de farine, mais en fait non.'') 1. Finir de mélanger à la main. Si ça colle, c'est que c'est bon. 1. Incorporer les pépites et le pralin. 1. Disposer des boules écrasées sur la plaque. 1. Cuire 9 minutes. 1. C'est délicieux 5 minutes après être sorti du four, mais ça reste bon plusieurs jours si on ne les laisse pas se dessécher. === Tarte à la Rhubarbe === ''Plutôt acide.'' * Une pâte sablée maison ou du commerce (la Picard est la moins pire) . (Peut se faire avec une pâte brisée (la carrefour pur beurre est la meilleure)) * De la rhubarbe coupés en dés (disposés en vrac) ou en bâtonnets (disposés en étoile) . La quantité dépend du degré d'acidité que l’on veut obtenir ! * 3 œufs * 20 cl de crème fraiche + un peu de lait * 60 g de sucre * 6 spéculoos * 1. Préchauffer le four à 190°. 1. Étaler la pâte dans un moule à tarte. 1. Émietter les spéculoos sur le fond 1. Répartir dessus les cubes de rhubarbe décongelés et bien épongés. 1. Verser le mélange œufs battus, crème, lait, sucre. 1. Cuire 35 min. === Crumble === ''Déclinable en plusieurs fruits différents.'' * Pour la garniture de fruits : * 700 g de pommes (golden) * 300 g de framboises ou de rhubarbe ou d’abricots ou de mûres, … * 100 g de sucre * 1 cuillère à soupe de jus de citron * Pour la "pâte" à crumble * 125 g de farine * 100 gr de sucre * 1 sachet de sucre vanillé * 50 g de beurre mou * 1. Préchauffer le four à 200°. 1. Faire cuire doucement les pommes épluchées et coupées en cubes avec un peu d'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 à 20 min) 1. Ajouter le deuxième fruit : * pour les framboises (brisées surgelées) ou les mûres : à la fin sans cuisson; * pour les abricots : 5 min avant la fin de cuisson des pommes * pour la rhubarbe : 10 min si elle est fraîche, 15 min si elle est surgelée. 1. Pendant ce temps, réaliser la pâte : dans un saladier, travailler avec une fourchette (ou avec les doigts beaucoup plus efficaces) tous les ingrédients pour obtenir un mélange grossier comme du sable. 1. Verser les fruits dans un plat à gratin (ou plusieurs caquelons individuels), recouvrir du "sable" 1. Cuire 20 à 25 min. ## Soon : ## Annie doit me retrouver aussi un gâteau que faisait Colette mais j'ai perdu le papier. ## ## Pour la compote je n'ai pas de recette, il faut faire cuire doucement avec un peu d'eau et du sucre (la quantité de sucre à affiner selon l'acidité) ## ## Pour la confiture on dit souvent le poids des fruits en sucre ... moi je fais moins (800gr pour un kilo) au risque qu'elle se conserve moins bien, le temps de cuisson est très variable selon la teneur en eau du fruit (au moins 20 min à partir de l'ébullition)... ## il faut faire le test de la goutte versée sur une assiette qu'on met verticale et qui ne doit pas dégouliner (jus épais sirupeux) ---- CatégorieCuisine