Sommaire
Velouté de mâche
4 personnes - 35 mn
Ingrédients
- 1 échalote
- 3 petites pommes de terre
- 2 courgettes
- 1 sachet de mâche
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1L d'eau
- 1 sucre
- 20cL de crème fluide
- huile d'olive, sel, poivre
Recette
- Éplucher et couper les légumes en petits cubes.
- Préparer 1L de bouillon, y mettre un sucre.
- Dans un faitout, à feu doux, faire suer l'échalote dans l'huile d'olive 1mn.
- Y ajouter les légumes, les faire suer à couvert 10mn.
- Ajouter la mâche, la faire fondre 1mn.
- Couvrir avec le bouillon, laisser cuire à feu moyen 10mn, à couvert.
- Mixer la soupe, ajouter la crème, saler, poivrer.
Soupe aux courgettes et au curry
4 personnes - 50 mn
Ingrédients
- 500g de courgettes
- 150g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1L d'eau
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 sucre
- huile, curry, sel, poivre
Recette
- Découper en cubes les courgettes et les pommes de terre épluchées. Couper l'oignon grossièrement.
- Préparez le bouillon avec 1 sucre
- Dans un faitout, faire chauffez l'huile. Quand celle ci est bien chaude, verser les oignons et l'ail et saupoudrer de curry (vous pouvez être généreux mais si la présence du curry vous surprend, mettez en peu la 1ère fois).
- Remuer constamment, le temps que les oignons s'imprègnent de curry.
- Couvrir avec le bouillon.
- Ajouter les pommes de terre et 5 à 10 mn plus tard, les dés de courgettes.
- Laisser cuire 20 mn. La soupe ne doit pas bouillir.
- Mixer, saler, poivrer.
Velouté de potiron et girolles
4 personnes - 1h
Ingrédients
- 500g de potiron
- 2 carottes
- 1 pomme de terre
- 400g de girolles
- 1L de bouillon de volaille
- 20cL de crème fraiche
- 2 gousses d'ail
- persil, beurre, sel, poivre
Recette
- Enlever la partie filandreuse du potiron. Éplucher et couper la chair des légumes. Laver les girolles.
- Dans une grande casserole, faites cuire pendant 30 min environ, les légumes avec le bouillon de volaille.
- A la fin de la cuisson, ajouter la crème épaisse et mixer le tout.
- Saler poivrer et réserver au chaud.
- Poêler les girolles dans le beurre pendant 15 min environ. Ajouter l’ail haché et le persil puis laisser cuire encore 5 min. Saler et poivrer.
- Servir le velouté dans 4 assiettes creuses et répartir les girolles.
Soupe d'hiver
6 personnes - 1h
Ingrédients
- 10 grandes pommes de terre farineuses
- 4 carottes
- 1 demi chou blanc
- 5 tranches de lard fumé du boucher
- 2 saucisses de Morteau
- 1 fond de volaille, boeuf ou légumes
- 2-3 cuillères de crème fraîche
Recette
- Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, égoutter.
- Faire blanchir les lamelles de chou à gros bouillons pendant 10 minutes
- Couper les carottes en rondelles.
- Dans un grand pot, préparer un bouillon avec le cube.
- Y mettre 7 pommes de terre coupées en dés, le chou et les rondelles de carottes.
- Couper le lard en dés et les saucisses en rondelles, les faire dorer à la poêle et les ajouter au potage.
- Faire cuire une bonne demi-heure.
- Écraser les pommes de terre restantes avec une fourchette et les ajouter avec la crème fraîche à l'ensemble.
- Bien remuer, laisser mijoter 5 mn.