Blanquette de veau

4 personnes - 1h30

Recette
Dans une cocotte, faire suer l'échalote.
Y ajouter les morceaux de viande, les faire dorer sur feu vif.
Ajouter la carotte coupée en fines rondelles, le bouquet garni, saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu doux 15 mn, en remuant pour que ça n'accroche pas.
Couvrir d'eau. La porter à ébullition douce, et laisser mijoter 45 mn.
Oter les morceaux de viande. Hors feu, épaissir la sauce avec la crème fraiche.
Remettre la viande, ajouter les olives, les champignons, les lardons, et le jus du citron, et laisser mijoter quelques minutes.

Lapin aux champignons

4 personnes - 50 mn

Recette
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec les morceaux de lapin.
Ajouter le concentré de tomates, faire un roux en ajoutant la farine.
Mouiller avec 1/2 verre de vin blanc, le porter à ébullition légère pendant 5 mn
Couvrir d'eau, saler, poivrer, ajourer les champignons, les olives, les herbes de Provence.
Laisser mijoter plus de 30 mn à feu doux, en remuant de temps en temps.

2 personnes - 30 mn

Recette
Faire revenir les cèpes dans l'huile (5-10 minutes).
Ébouillanter et peler les tomates, les couper en dés et les faire revenir dans l'huile (10 minutes) avec l'ail écrasé.
Mélanger cèpes et tomates, saler et poivrer.
Saisir la viande dans un poêle légèrement huilée, saler et poivrer.
Ajouter la crème fraîche à la préparation de champignons. Saupoudrer de persil et napper la viande de cette sauce.

2 personnes - 30 mn

Recette
Incisez la peau des magrets et faites les cuire, à feu vif, dans une sauteuse côté peau, pendant 10 minutes.
En cours de cuisson, videz l'excédent de graisse. Terminez la cuisson côté chair pendant 3 minutes. Déglacez la sauteuse et réservez le jus de cuisson. Maintenez les magrets au chaud.
Dans la sauteuse, vidée de la graisse, faites fondre, à feu doux, les oignons émincés avec un peu d'eau et de sucre. Au bout de 10 minutes, ajoutez les châtaignes et laissez mijoter encore 5 minutes,salez et poivrez.
Tranchez les magrets, disposez les dans des assiettes chaudes avec la garnitures des châtaignes et des oignons. Mettez le jus de cuisson des magrets dans la sauteuse et mélangez au jus de cuisson des oignons.
Nappez les magrets avec cette sauce.

2 personnes - 15 minutes

Recette
Faire griller les côtes d'agneau à sec dans une poêle ou sur le grill. Saler et poivrer
Effeuiller le romarin.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec le miel et le vinaigre, puis y ajouter le romarin.
Servir les côtes d'agneau nappées de cette sauce.

Avec du miel de thym, c'est délicieux

2 personnes - 55 mn

2 personnes - 20 min

Recette
Prélever la peau d'une orange et la couper en bâtonnets, puis presser les 2 oranges pour en récupérer le jus.
Peler et couper les Échalotes de Tradition en lamelles et les faire revenir 10 minutes très doucement avec les jus d'orange et les zestes.
Pendant ce temps, faire cuire les magret de canard dans une poêle à feu vif côté graisse jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Puis faire cuire trois minutes côté chair.
Trancher le magret et le disposer en éventail, accompagné des échalotes de Tradition confites à l'orange.

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+Texte ajouté.
 Ligne 117:
-= Côtelettes d'agneau au miel et au safran =
+= Côtelettes d'agneau à la cannelle et au safran =
 Ligne 142:
+= Magret de canard avec échalotes de Tradition confites à l'orange =

2 personnes - 20 min
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 '''Ingrédients'''

 * 200 g d'échalotes de Tradition
 * 1 magret de canard
 * 2 oranges 

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 '''Recette'''

 * Prélever la peau d'une orange et la couper en bâtonnets, puis presser les 2 oranges pour en récupérer le jus.
 * Peler et couper les Échalotes de Tradition en lamelles et les faire revenir 10 minutes très doucement avec les jus d'orange et les zestes.
 * Pendant ce temps, faire cuire les magret de canard dans une poêle à feu vif côté graisse jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
 * Puis faire cuire trois minutes côté chair.
 * Trancher le magret et le disposer en éventail, accompagné des échalotes de Tradition confites à l'orange. 

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