<> = Blanquette de veau = 4 personnes - 1h30 ---- '''Ingrédients''' * 800g de blanquette de veau * 1 échalote * 1 carotte * 20 cL de crème fraiche épaisse * olives vertes dénoyautées * 125g de champignons de paris émincés * lardons fumés * 1/2 citron * sel, poivre, bouquet garni ---- '''Recette''' * Dans une cocotte, faire suer l'échalote. * Y ajouter les morceaux de viande, les faire dorer sur feu vif. * Ajouter la carotte coupée en fines rondelles, le bouquet garni, saler, poivrer. * Laisser mijoter à feu doux 15 mn, en remuant pour que ça n'accroche pas. * Couvrir d'eau. La porter à ébullition douce, et laisser mijoter 45 mn. * Oter les morceaux de viande. Hors feu, épaissir la sauce avec la crème fraiche. * Remettre la viande, ajouter les olives, les champignons, les lardons, et le jus du citron, et laisser mijoter quelques minutes. = Lapin aux champignons = 4 personnes - 50 mn ---- '''Ingrédients''' * 4 morceaux de lapin (cuisses ou râbles) * Un oignon * 100g de concentré de tomate * 1 cuillère à soupe de farine * vin blanc sec * olives vertes * 125g de champignons de paris émincés * herbes de Provence, sel, poivre ---- '''Recette''' * Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec les morceaux de lapin. * Ajouter le concentré de tomates, faire un roux en ajoutant la farine. * Mouiller avec 1/2 verre de vin blanc, le porter à ébullition légère pendant 5 mn * Couvrir d'eau, saler, poivrer, ajourer les champignons, les olives, les herbes de Provence. * Laisser mijoter plus de 30 mn à feu doux, en remuant de temps en temps. = Filet de veau aux cèpes = 2 personnes - 30 mn ---- '''Ingrédients''' * 2 filets de veau * 20g de cèpes fraiches ou en bocal * 20cL de crème fraiche * 1 gousse d'ail * 1 grosse tomate * persil, sel, poivre, huile d'olive ---- '''Recette''' * Faire revenir les cèpes dans l'huile (5-10 minutes). * Ébouillanter et peler les tomates, les couper en dés et les faire revenir dans l'huile (10 minutes) avec l'ail écrasé. * Mélanger cèpes et tomates, saler et poivrer. * Saisir la viande dans un poêle légèrement huilée, saler et poivrer. * Ajouter la crème fraîche à la préparation de champignons. Saupoudrer de persil et napper la viande de cette sauce. ---- CatégoriePagePublique