Shell

Ce qui est commun à la plupart des shells.

Bash

Ctrl+R : permet de rechercher dans son historique.
Ctrl+C : permet (avec un peu de chance) d'interrompre le programme en cours (envoi SIGINT). Si aucun n'est actif, présente une nouvelle ligne.
Ctrl+D : quitter le shell
Ctrl+Z : suspendre la tâche active
fg : mettre une tâche de suspendue au premier plan
jobs : liste les tâches de fond.
bg : passe une tâche suspendue en tâche de fond.
Ctrl+4 : envoie SIGQUIT (le programme quitte assez souvent). Ce signal est ignoré par bash.

Pour être dans ce mode, il suffit d'exécuter

set -o vi

La touche 'Esc' sert à basculer dans le mode commande (comme dans vi). Voici quelques fonctionnalités intéressantes :

Ctrl+A: place le curseur au début de la ligne courante
Ctrl+B: recule le curseur d'un cran à gauche
Ctrl+E: place le curseur à la fin de la ligne courante
Ctrl+F: avance le curseur d'un crans à droite
Ctrl+G: présente une nouvelle ligne avec un code d'erreur 1
Ctrl+H: backspace
Ctrl+I: tabulation
Ctrl+J: entrée
Ctrl+K: coupe du curseur à la fin de la ligne
Ctrl+L: clear
Ctrl+M: entrée
Ctrl+N: ligne suivante (dans l'historique)
Ctrl+P: ligne précédente (dans l'historique)
Ctrl+Q: resume
Ctrl+R: recherche dans l'historique
Ctrl+S: suspend le shell
Ctrl+T: échange le caractère sous le curseur avec celui avant, puis avance le curseur. En fin de ligne, échange les deux derniers caractères
Ctrl+U: coupe toute la ligne
Ctrl+V: caractère d'échapement
Ctrl+W: coupe le mot avant le curseur
Ctrl+Y: colle
Ctrl+Z: suspend le processus courant
Alt+B: place le curseur au début du mot précédent
Alt+C: capitalise la lettre sous le curseur ou la première lettre du mot suivant et place le curseur au début du mot d'après
Alt+D: Supprime la fin du mot courant
Alt+F: place le curseur au début du mot suivant
etc...

Sinon on peut s'inspirer de ce que l'on trouve sur ce blog (dont l'auteur a donné son nom à un type de point sur les news du crans) http://vincent.bernat.im/fr/blog/2011-zsh-zshrc.html