#format wiki #language fr #acl +All:read <> ##### START ##### == Foie Gras == [[#|fiche recette]] === Ingrédients === * 1 foie gras cru (~600g) * du porto (8cl/kg de foie) * du sel (25g/kg de foie) * du poivre (15g/kg de foie) === Recette === 1. Sortir le foie 2h avant du réfrigérateur pour l'avoir a température ambiante 1. Le dénerver grossièrement 1. Placer les morceaux dans un plat creux avec le sel le poivre et le porto 1. laisser mariner 1h à 3h 1. Placer le foie dans un moule à cake, max a 2/3 de la hauteur du moule 1. Faire bouillir de l'eau pour un bain mari 1. Mettre le four a chauffer a 90°C 1. Placer le foie au bain mari dans le four chaud pendants 55min. Bien couvrir le moule a cake avec un papier d'aluminium. 1. Sortir le foie du four, placer une planchette par dessus le papier aluminium et mettre des poids dessus pendant 24h (par exemple des verres remplis d'eau) 1. À consommer sous 10 jours ##### STOP ##### ---- * CatégoriePagePublique * CatégorieCuisine