#format wiki #language fr #acl +All:read <> ##### START ##### == Cassoulet == [[#|fiche recette]] === Ingrédients (pour 6) === * 600g de haricot coco * de la graisse de canard * 300g de couennes * 2 ou 3 cuisse de canard gras * 1 saucisson a l'ail * 300g d'épaule de moutons * 400g de saucisse de Toulouse * bcp de chapelure * 4 oignons * 2 carottes * 3 gousses d'ail * 250g de tomates en boite * poivre, sel === Recette === 1. Faire tremper 6h les haricots dans l'eau froide 1. jeter l'eau 1. couvrir les haricots d'eau froide non salée, porter à ébullition, laisser bouillir pendant 15min 1. jeter l'eau 1. mettre les haricots avec la couenne en morceau, carottes fendu en 2, 1 oignon, 1 gousse d'ail, bien recouvrir d'eau froide. 1. couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soit juste cuit (environ 1h), saler, poivrer à mi-cuisson. 1. réserver le bouillons de cuisson. 1. Dégraisser dans une grosse poêle le confit de canard, réserver. 1. Dans la graisse restante faite rissoler le mouton jusqu'à ce qu'il soit bien doré, réserver. 1. Garder la graisse au fond de la poêle. 1. Mettre le mouton dans une cocotte avec les 3 autre oignon, 2 gousse d'ail, mélanger, ajouter les tomates, sel, poivre, et ajouter du jus de cuisson a hauteur de la viande, couvrir, laisser mijoter 1 heure. 1. Retirer la viande et la couper en tranche (en retirant la peau du saucisson), dans des barquettes en allu, disposer de la couennes et par couche successive, haricot, viande, confit en morceau, etc, en terminant par une couche de couennes et saucisson, enfoncer la saucisse dans les haricots arroser avec un peu de jus de cuisson des haricot, saupoudrer de chapelure et de noisette de graisse de canard. 1. Mettre au four doux (th 2-3 ou 150-160°C) pendant une heure. 1. Au cours de la cuisson, lorsqu'une croute dorée s'est formée en surface, la crever et la mélanger avec une cuillère pour qu'une autre se forme. 1. Répéter l'opération 7 fois. 1. Quand le dessus des haricots vient à sécher, on ajoute une cuillère de bouillon. === Remarque === * Si préparé la veille, on réchauffe au four (th 2-3 ou 150°C) pendant 1h-1h30 (penser à ajouter un peu de bouillon, ou a défaut, un peu d'eau) ##### STOP ##### ---- * CatégoriePagePublique * CatégorieCuisine