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== Ravioles == === Ingrédients (pour 3) === * 350g de ravioles fraîches * un bon paquet de gruyère * environ 60cl de crème fraîche liquide entière * sel, poivre === Recette === 1. Cuire les ravioles dans l'eau bouillante 1. Les égoutter puis les disposer dans un plat en couche successive en alternant avec du gruyère et poivrer, selon envie, des couches. 1. Noyer de crème fraîche et mettre au four chaud (environ 200°C) 1. Laissez cuire une trentaine de minute, jusqu'à ce que la crème fraîche ai bien cuit. 1. Laissez légèrement refroidir avant de servir. === Remarque === * Toujours terminer par une couche de raviole pour éviter que le gruyère ne brûle. * On peut disposer au fond du plat une fine couche de tomate (potentiellement en boîte). |
Sommaire
Dessert
Panna Cotta
Ingrédients
- 60 cl de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- Coulis de fruits rouges
Recette
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
- Verser la crème dans une casserole.
- Ajouter le sucre, fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la crème avec la gousse.
- Faire chauffer à feux doux.
- Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser en couvrant, pendant 10min.
- Retirer la gousse de vanille et faire à nouveau chauffer à feu doux.
- Dès le début de l'ébulition, retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
- Verser dans de petits ramequin, laisser légèrement refroidir, puis réserver au frais pendant au moins 6h
- Au moment de servir, ajouter le coulis par dessus.
Remarque
- On peut remplacer la vannille par de la cannelle au de la poudre de thé vert.
Pâte sablée
Ingrédients (pour une tarte)
- 250g de farine
- 125g de beurre en morceau à température ambiante
- 1 oeuf
- 125g de sucre
- du sel
Recette
- Travailler le beurre mou et le sucre à la cuillère en bois en une sorte de pommade.
- Ajouter l'oeuf, mélanger énergétiquement.
- Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule. La température ambiante ne doit pas être trop chaude pour éviter que le beurre ne fonde.
- Emballer la boule dans un film alimentaire et réserver 30 min au frais.
Remarque
Le beurre
- Ne jamais faire fondre le beurre avant de l'ncorporer. Il doit tout juste être mou.
Le déroulé
- Bien respecter l'ordre d'ajout des ingrédients
Ne pas trop travailler la pâte
- Ne pas trop travailler la pâte. Sans quoi la farine, au contact de la chaleur et de l'humidité forme du gluten, rendant la pâte élastique (nécessaire pour du pain, mais catastrophique pour une pâte sablé)
Le sucre
- Plus le sucre est "gros" plus la pâte est croustillante. Avec du sucre glace, on obtient un sablage très fin, une pâte friable et une texture soyeuse en bouche.
Repos
- Bien laisser le pâte reposer 30 min au frais. Puis la laisser 10 min à température ambiante avant de l'étaler. Remettre au frais et enfourner une fois le four bien chaud.
Cuisson
- Cuire 20 min à 180°C et garnir une fois refroidie pour les tarte au chocolat ou fruit non cuits et crème patissière.
- En cas de cuisson avec garniture, bien surveiller pour éviter que les bords ne brunissent trop vite.
Conservation
- 48h au frais ou bien surgelée (en bloc ou étalée puis enroulée).
Petits Biscuits de Noël
Ingrédients
- 300g de farine tamisée
- 180g de beure
- 180g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf battu
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
Recette
- Mélanger le beurre mou en petits morceaux, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'oeuf battu, mélanger.
- Ajouter la pincée de sel, la farine, la cannelle et mélanger.
- Formez une boule, recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
- Sorter du réfrigérateur, préchauffer le four à 200°C.
- Étaler la pâte sur une étaisseur de 5 à 6 mm et utiliser des emportes pièces de forme variée pour découper les biscuits. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour environ 15 min.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Remarque
- Pour parfumer les biscuits, on peut très bien remplacer la cannelle par de la poudre d'amande, de noisette, des zestes d'orange, de la pourdre de gingembre ou même de la poudre de thé vert.
- Une astuce pour se passer d'emporte pièce est de rouler la pâte en boudin avant de la mettre au réfrigérateur, puis de juste découper les biscuits de l'épaisseur voulue.
- La pâte se congèle très bien
Semoule au Lait
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 7 cuillère à soupe de semoule fine
Recette
- Porter le lait à ébullition dans une casserole
- Y ajouter la semoule et le sucre
- Lorsque la semoule est cuite, verser le lait additionné de la semoule et du sucre dans des ramequins
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour que le mélange se solidifie
Remarque
- J'aime ajouter de l'eau de fleur d'oranger, de la vanille, ou de la cannelle dans le lait pour parfumer
Gâteau au Chocolat
Ingrédients
- 100g de beurre
- 200g de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60g de chocolat noir pâtissier
- 85g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- une pincée de sel
Recette
- Faire ramollir le beurre, le mieux étant d'être patient et de le faire à l'air libre. Attention de ne pas laisser le beurre au soleil, c'est idéel pour le faire tourner.
- Écraser le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Dans un bol battez les œufs avec le sucre vanillé, puis ajouter au mélange. Mélangez.
- Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez
- Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel. Mélangez
- Beurrer et farinez le moule
- Mettez au four 30min à 180°C. Testez la cuisson avec la lame d'un couteau : la lame doit ressortir sans trace de pâte.
Remarques
- Les quantité sont pour un moule à cake. Je double souvent les quantité, soit pour faire deux cakes, soit pour utiliser un moule à gâteau circulaire.
- Il est assez difficile d'obtenir un aspect parfait pour le gâteau. Cela tiens seulement au temps de cuisson. Cependant, le goût est toujours là.
- On peut ajouter quelques carré de chocolat au font du moule
- Pour ceux qui aime, ajouter des noix dans la pâte est aussi excellent.
Plat
Poulet au Curry
Ingrédients
- une paire de blanc de poulet
- oignons
- lait de coco
- curry
- une pomme
- un yaourt nature
- une boite de tomate
Recette
- Couper les blanc pour poulet en morceau et les faire revenir dans une poêle en les saupoudrant de curry. Réserver.
- Faire griller les oignons dans une poêle, puis ajouter le poulet, les tomates, le lait de coco, la pomme coupée en dé et du curry selon convenance. Mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter à feux doux.
- Avant de retirer du feux, ajouter le yaourt nature et mélanger.
Remarque
- J'aime ajouter de l'ananas en boite à la préparation.
- Ajouter de la sauce soja juste après avoir retiré la poêle du feu relève agréablement le goût.
- On servira le plat avec du riz, de préférence basmati
Paupiettes Pilaf
Ingrédients
- Quatre paupiettes de veau
- Deux verres de riz
- un poivron
- oignons
- des raisins secs
- autres fruits séchés (j'aime bien mettre des abricots secs, les pruneaux d'agen sont aussi une bonne idée)
- sauce soja
Recette
- Faire griller les paupiettes des deux coté dans une poêle. Réserver
- Commencer à faire revenir les oignons dans un caquelon puis ajouter les riz, huiler de façon raisonnable.
- Une fois les oignons grillé, rajouter les paupiettes, le poivrons coupé en lamelle, les raisins secs, les autres fruits séchés et couvrir d'eau (l'eau doit affleurer le sommets de paupiettes). Couvrir et laisser cuire à feu doux.
- À intervalle régulier, tester la cuisson du riz et ajouter de l'eau en conséquence.
- une fois le riz cuit et l'eau évaporée, on ajoutera quelques cuillère à soupe de sauce soja.
Remarque
- On peut penser faire la même recette avec autre chose que des paupiettes, cependant, la barde des paupiettes parfume le riz. On doit pouvoir sans doute la remplacer par du lard.
Pâtes aux Œufs
Ingrédients (pour une personne)
- 150g de pâte (je préfère des torti)
- 1/2 pot de crème fraîche entière liquide (ça doit faire à peu près 12cL)
- beaucoup de gruyère rappé (de l’emmental quoi)
- un œufs
Recette
- Faire cuire les pâtes à l'eau
- Pendant ce temps, dans un bol, battre l’œuf et la crème fraîche ensemble, puis saturer (selon convenance) de gruyère
- Égoutter les pâte puis commencer à les faire griller dans une poêle.
- Ajouter le contenue du bol. Mélanger et laisser l'ensemble cuire.
Remarque
- C'est très nourrissant, il est donc agréable d'avoir de la salade pour accompagner.
- En inconditionnel du gruyère, j'en ajoute aussi un peu non cuit par dessus les pâtes après les avoir servit, mais ça n'est pas vraiment nécessaire.
Cassoulet
Ingrédients (pour 6)
- 600g de haricot coco
- de la graisse de canard
- 300g de couennes
- 2 ou 3 cuisse de canard gras
- 1 saucisson a l'ail
- 300g d'épaule de moutons
- 400g de saucisse de Toulouse
- bcp de chapelure
- 4 oignons
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
- 250g de tomates en boite
- poivre, sel
Recette
- Faire tremper 6h les haricots dans l'eau froide
- jeter l'eau
- couvrir les haricots d'eau froide non salée, porter à ébullition, laisser bouillir pendant 15min
- jeter l'eau
- mettre les haricots avec la couenne en morceau, carottes fendu en 2, 1 oignon, 1 gousse d'ail, bien recouvrir d'eau froide.
- couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soit juste cuit (environ 1h), saler, poivrer à mi-cuisson.
- réserver le bouillons de cuisson.
- Dégraisser dans une grosse poêle le confit de canard, réserver.
- Dans la graisse restante faite rissoler le mouton jusqu'à ce qu'il soit bien doré, réserver.
- Garder la graisse au fond de la poêle.
- Mettre le mouton dans une cocotte avec les 3 autre oignon, 2 gousse d'ail, mélanger, ajouter les tomates, sel, poivre, et ajouter du jus de cuisson a hauteur de la viande, couvrir, laisser mijoter 1 heure.
- Retirer la viande et la couper en tranche (en retirant la peau du saucisson), dans des barquettes en allu, disposer de la couennes et par couche successive, haricot, viande, confit en morceau, etc, en terminant par une couche de couennes et saucisson, enfoncer la saucisse dans les haricots arroser avec un peu de jus de cuisson des haricot, saupoudrer de chapelure et de noisette de graisse de canard.
- Mettre au four doux (th 2-3 ou 150-160°C) pendant une heure.
- Au cours de la cuisson, lorsqu'une croute dorée s'est formée en surface, la crever et la mélanger avec une cuillère pour qu'une autre se forme.
- Répéter l'opération 7 fois.
- Quand le dessus des haricots vient à sécher, on ajoute une cuillère de bouillon.
Remarque
- Si préparé la veille, on réchauffe au four (th 2-3 ou 150°C) pendant 1h-1h30 (penser à ajouter un peu de bouillon, ou a défaut, un peu d'eau)
Ravioles
Ingrédients (pour 3)
- 350g de ravioles fraîches
- un bon paquet de gruyère
- environ 60cl de crème fraîche liquide entière
- sel, poivre
Recette
- Cuire les ravioles dans l'eau bouillante
- Les égoutter puis les disposer dans un plat en couche successive en alternant avec du gruyère et poivrer, selon envie, des couches.
- Noyer de crème fraîche et mettre au four chaud (environ 200°C)
- Laissez cuire une trentaine de minute, jusqu'à ce que la crème fraîche ai bien cuit.
- Laissez légèrement refroidir avant de servir.
Remarque
- Toujours terminer par une couche de raviole pour éviter que le gruyère ne brûle.
- On peut disposer au fond du plat une fine couche de tomate (potentiellement en boîte).
Charcuterie
Magrets Séchés
Ingrédients
- un magret de canard
- du gros sel
- du poivre
Préparation
- Mettre le magret au gros sel dans une boite, au réfrigérateur pendant trois jours.
- Retirer le sel du magret
- Placer le magret dans un torchon propre et le poivrer
- Placer trois semaines au réfrigérateur
- Déguster
Remarque
- Il est très important de ne pas mettre le magret dans une boite durant les trois semaines afin de lui permettre de sécher