Boulettes de haricots rouges

Pour 4 personnes

Ingédients

Pour les boulettes de haricots

• 650g de haricots rouges
• 150g de miettes de pain frais
• 25g de beurre
• 1 poireau haché
• 1 cuillère à soupe de de persil haché
• 1 oeuf, battu
• sel et poivre
• huile pour frite

Pour le beurre d'ail

• 100g de beurre
• 3 gousses d'ail écrasée
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation

• Pour faire le beurre d'ail, travailler ail, persil et beurre dans un bol avec une cuillère en bois. Déposer ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé, le façonner en forme de cigare puis le rouler dans la feuille. Réfigérer.
• Ecraser les haricots au presse-purée puis incorporer 75g de mie de pain jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir 3 à 4 minutes le céleri et l'oignon, en remuant.
• Verser la pâte de haricots dans la casserole ainsi que le persil. Saler, poiver, et bien mélanger le tout. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
• Façonner le mélange de harocots en 4 bouteilles ovales. Découper le beurre d'ail en 4 tronçons que l'on placera au centre de chaque boulette. Refermer la pâte de haricot autour du beurre d'ail, de manière à ce qu'il soit complètement enfoncé à l'intérieur.
• Tremper les boulettes dans l'oeuf battu puis les roules dans le reste de mie de pain.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire frire les boulettes de 7 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Servir lorsqu'elles sont bien dorées.

> Et bon apétit biensûr