Recette de la Saltimbocca à l'aubergine
Ingrédients (pour 4)
- 4 escalopes très fines
- 4 tranches d'aubergine marinées à l'italienne
- 2 boules de mozzarella
- 4 tranches de jambon de Parme
- vinaigre balsamique
- vin de Madère (ou Porto)
- Crème fraîche
Préparation
- Faire colorer légèrement les escalopes de veau dessus/dessous dans une poêle et assaisonner à votre goût.
- Placer les escalopes pré-cuites dans un plat à gratin.
- Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et le madère.
- Rajouter la crème.
- Placer une tranche d'aubergine marinée puis une tranche de jambon sur chaque escalope.
- Couper la mozzarella en tranches, répartir les tranches sur chaque escalope.
- Saler, poivrer et verser la sauce de la poêle sur chaque escalope.
- Préchauffer le four à 180°C pendant 15 minutes.
- Placer le plat à gratin pendant 5 minutes au four, puis quelques minutes au grill.