Pâtes fraiches

2 personnes - long

• Ingrédients

• 300 g de farine de blé
• 3 œufs
• 1 c. à soupe d'huile
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d'eau ( si nécessaire)

• Recette

• Tamiser la farine sur le plan de travail et creuser un puits.
• Déposer les œufs, ajouter l'huile d'olive et le sel.
• Mélanger des ingrédients à l'aide d'une fourchette, en incorporant peu à peu la farine restée sur les bords, en partant du centre et en prenant garde que les œufs ne coulent pas hors de la fontaine.
• Quand la farine et les œufs sont complètement amalgamés, commencer à pétrir avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse; battre ensuite énergiquement la pâte plusieurs fois sur le plan de travail et recommencer à pétrir. Alterner plusieurs fois ces 2 mouvements.
• Un fois que la pâte est souple, former une boule, l'envelopper du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 min au frais.
• Au bout de ce temps, fractionner la pâte pour pouvoir la travailler plus facilement et l'étirer en rubans plus ou moins minces selon l'usage souhaité, soit à l'aide du rouleau bien fariné, soit à l'aide d'un laminoir à pâte.

Gnocchis de pomme de terre

2 personnes - long

• Ingrédients

• 350g de pomme de terre (si possible, pas des pommes de terres nouvelles...)
• 350g de farine environ
• Sel

• Recette

• Peler et couper les pomme de terre en morceaux.
• Faire cuire les pomme de terre dans une grande quantité d'eau salée, jusqu'à ce qu'elle soient assez souples pour qu'on puisse y planter le couteau sans forcer.
• Égoutter les pomme de terre, les réduire en purée (à la moulinette, ou en les écrasant à la fourchette).
• Sur un plan de travail préalablement couvert de farine, déposer cette purée en boule. Y incorporer la farine petit à petit, en pétrissant. C'est la phase la plus délicate, il faut prendre son temps, et arrêter d'ajouter la farine quand la pâte n'est plus collante mais pas encore trop dure.
• Mettre la pâte sur le côté du plan de travail. En découper une tranche, la rouler en long serpentin, qu'il faut ensuite couper avec un couteau tout les 2 cm environ pour obtenir des 'coussinets'. Les mettre à part et recommencer avec tout le reste de la pâte.
• Pour une meilleure cuisson, il est préférable de rouler chaque coussinet avec le pouce sur une fourchette ou sur le dos d'une râpe à fromage, pour leur donner leur forme caractéristique.
• Une fois terminé, mettre les gnocchis dans une grosse marmite pleine d'eau bouillante. Une fois remontés à la surface, les laisser 1 minute. Puis les égoutter.

• Commentaires

Là comme ça, c'est un peu fade. Il faut les servir avec le jus d'un bon rôti et du gruyère, ou bien avec une sauce tomate et du parmesan.

Pâtes aux épinards

2 personnes - long

• Ingrédients

• 150 g. de farine de blé
• 1 œuf
• 250 g. d’épinards

• Recette

• Faire cuire les épinards.
• Une fois les épinards cuits, bien les mixer, et les essorer en récupérant l'eau.
• Dans le récipient, mettre la farine en formant un volcan.
• Ajouter l’œuf.
• Ajouter les épinards broyés.
• Mélanger délicatement avec les doigts.
• La pâte est prête lorsqu’elle a une consistance souple et non collante.
• Si vous sentez que la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau des épinards.
• Si la pâte est collante, ajoutez un peu plus de farine.
• Étaler la pâte et la couper en lamelles, en forme de tagliatelles.

Pâtes au poivron

2 personnes - long

• Ingrédients

• 200 g de farine
• 200 g de semoule de blé dur
• 2 poivrons
• 1 œuf
• 1 c. soupe d'huile d'olive
• Sel

• Recette

• Éplucher et couper les poivrons, les réduire en purée.
• Tamiser la farine sur le plan de plan de travail et creuser un puits.
• Déposer l’œuf, la purée de poivrons, ajouter l'huile d'olive et le sel.
• Mélanger des ingrédients à l'aide d'une fourchette, en incorporant peu à peu la farine restée sur les bords, en partant du centre.
• Quand la farine et les œufs sont complètement amalgamés, commencer à pétrir avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse; battre ensuite énergiquement la pâte plusieurs fois sur le plan de travail et recommencer à pétrir. Alterner plusieurs fois ces 2 mouvements.
• Un fois que la pâte est souple, former une boule, l'envelopper du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 min au frais.
• Au bout de ce temps, fractionner la pâte pour pouvoir la travailler plus facilement et l'étirer en rubans plus ou moins minces selon l'usage souhaité, soit à l'aide du rouleau bien fariné, soit à l'aide d'un laminoir à pâte.

Gratin de pâtes aux œufs

4 personnes

• Ingrédients

• 500 g de pâtes
• 30 cL de béchamel
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 4 à 5 œufs durs
• 3 à 4 steaks hachés (bœuf ou veau)
• Muscade
• Sel et poivre
• Chapelure
• Gruyère râpé

• Recette

• Faire cuire les œufs durs, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
• Préparer une béchamel ou prendre une béchamel toute prête, y ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
• Quand les pâtes sont cuites, les mélanger avec la béchamel à la tomate et la viande hachée.
• Mettre le tout dans un plat à gratin.
• Couper les œufs durs en tranche, les disposer sur les pâtes, saupoudrer de chapelure et de gruyère râpé.
• Faire gratiner au four à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

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