Sommaire
Plats
Cassoulet
Ingrédients (pour 6)
- 600g de haricot coco
- de la graisse de canard
- 300g de couennes
- 2 ou 3 cuisse de canard gras
- 1 saucisson a l'ail
- 300g d'épaule de moutons
- 400g de saucisse de Toulouse
- bcp de chapelure
- 4 oignons
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
- 250g de tomates en boite
- poivre, sel
Recette
- Faire tremper 6h les haricots dans l'eau froide
- jeter l'eau
- couvrir les haricots d'eau froide non salée, porter à ébullition, laisser bouillir pendant 15min
- jeter l'eau
- mettre les haricots avec la couenne en morceau, carottes fendu en 2, 1 oignon, 1 gousse d'ail, bien recouvrir d'eau froide.
- couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soit juste cuit (environ 1h), saler, poivrer à mi-cuisson.
- réserver le bouillons de cuisson.
- Dégraisser dans une grosse poêle le confit de canard, réserver.
- Dans la graisse restante faite rissoler le mouton jusqu'à ce qu'il soit bien doré, réserver.
- Garder la graisse au fond de la poêle.
- Mettre le mouton dans une cocotte avec les 3 autre oignon, 2 gousse d'ail, mélanger, ajouter les tomates, sel, poivre, et ajouter du jus de cuisson a hauteur de la viande, couvrir, laisser mijoter 1 heure.
- Retirer la viande et la couper en tranche (en retirant la peau du saucisson), dans des barquettes en allu, disposer de la couennes et par couche successive, haricot, viande, confit en morceau, etc, en terminant par une couche de couennes et saucisson, enfoncer la saucisse dans les haricots arroser avec un peu de jus de cuisson des haricot, saupoudrer de chapelure et de noisette de graisse de canard.
- Mettre au four doux (th 2-3 ou 150-160°C) pendant une heure.
- Au cours de la cuisson, lorsqu'une croute dorée s'est formée en surface, la crever et la mélanger avec une cuillère pour qu'une autre se forme.
- Répéter l'opération 7 fois.
- Quand le dessus des haricots vient à sécher, on ajoute une cuillère de bouillon.
Remarque
- Si préparé la veille, on réchauffe au four (th 2-3 ou 150°C) pendant 1h-1h30 (penser à ajouter un peu de bouillon, ou a défaut, un peu d'eau)
Katsu don
Ingrédients (pour 2)
- de la viande pour 2 cuite ou crue (par exemple deux tranche de jambon djork, des blancs de poulet, des côtes de porc, un reste de bœuf d'un pot au feu, …). Le Katsu don est normalement avec des côtes de porc, mais ça marche très bien avec d'autres viandes.
- farine
- panure
- 3 œufs
- huile de friture
- 1 oignon
- un peu de persil / salade / fane de carotte / radis, un random truc vert pour faire joli
du dashi (a partir de dashi (だし) en poudre instantané)
du vinaigre (on prendra du balsamique) ou du mirin
- sucre
- riz
Recette
- faire cuire le riz
- reserver
Assaisonnement
- 15 cl de dashi (~3/4 de verre)
4 cuillère a café de sauce soja (しょうゆ)
- 2 cuillère a café de vinaigre
- 1 cuillière a café de sucre
Viande
- battre un œuf
- fariner la viande
- la tremper dans l'œuf battu
- la couvrir de chapelure
- si on utilise du jambon ou de la viande en tranche, ça peut être bien de la rouler pour lui donner du volume
- faire frire dans 1/2 à 1 cm d'huile à la poele
- réserver
Assemblage
- couper l'oignon en tranche
- dans une poele, mettre l'assaisonnement et les oignons
- porter à ébullition avant de baisser le feu
- laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soit bien cuits
- remonter le feu et ajouter la viande
- ajouter les deux autres œufs battu
- lorsque les œufs sont cuit mais encore baveux, ajouter du truc vert (salade, fanes, persil ou autre)
- servir le riz dans un grand bol (une assiette à défaut) et mettre la viande avec le mélange des œufs par dessus
Onsen Tamago
Ingrédients (pour 6)
- N œufs à température ambiante
- De la glace
- Un thermomètre de cuisson
Recette
- Faire chauffer une casserole d'eau à 73°C
- Mettre les œufs dans l'eau et les cuire pendant 13 minutes en surveillant bien que l'eau reste toujours à 73°C
- Retirer les œufs de l'eau et les mettre dans de l'eau froide avec la glace
Remarque
- À conserver au réfrigérateur
Paupiettes Pilaf
Ingrédients
- Quatre paupiettes de veau
- Deux verres de riz
- un poivron
- oignons
- des raisins secs
- autres fruits séchés (j'aime bien mettre des abricots secs, les pruneaux d'agen sont aussi une bonne idée)
Recette
- Faire griller les paupiettes des deux coté dans une poêle. Réserver
- Commencer à faire revenir les oignons dans un caquelon puis ajouter les riz, huiler de façon raisonnable.
- Une fois les oignons grillé, rajouter les paupiettes, le poivrons coupé en lamelle, les raisins secs, les autres fruits séchés et couvrir d'eau (l'eau doit affleurer le sommets de paupiettes). Couvrir et laisser cuire à feu doux.
- À intervalle régulier, tester la cuisson du riz et ajouter de l'eau en conséquence.
- une fois le riz cuit et l'eau évaporée, on ajoutera quelques cuillère à soupe de sauce soja.
Remarque
- On peut penser faire la même recette avec autre chose que des paupiettes, cependant, la barde des paupiettes parfume le riz. On doit pouvoir sans doute la remplacer par du lard.
Poulet au Curry
Ingrédients
- une paire de blanc de poulet
- oignons
- lait de coco
- curry
- une pomme
- un yaourt nature
- une boite de tomate
Recette
- Couper les blanc pour poulet en morceau et les faire revenir dans une poêle en les saupoudrant de curry. Réserver.
- Faire griller les oignons dans une poêle, puis ajouter le poulet, les tomates, le lait de coco, la pomme coupée en dé et du curry selon convenance. Mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter à feux doux.
- Avant de retirer du feux, ajouter le yaourt nature et mélanger.
Remarque
- J'aime ajouter de l'ananas en boite à la préparation.
Ajouter de la sauce soja (しょうゆ) juste après avoir retiré la poêle du feu relève agréablement le goût.
- On servira le plat avec du riz, de préférence basmati
Pâtes aux Œufs
Ingrédients (pour une personne)
- 150g de pâte (je préfère des torti)
- 1/2 pot de crème fraîche entière liquide (ça doit faire à peu près 12cL)
- beaucoup de gruyère rappé (de l’emmental quoi)
- un œufs
Recette
- Faire cuire les pâtes à l'eau
- Pendant ce temps, dans un bol, battre l’œuf et la crème fraîche ensemble, puis saturer (selon convenance) de gruyère
- Égoutter les pâte puis commencer à les faire griller dans une poêle.
- Ajouter le contenue du bol. Mélanger et laisser l'ensemble cuire.
Remarque
- C'est très nourrissant, il est donc agréable d'avoir de la salade pour accompagner.
- En inconditionnel du gruyère, j'en ajoute aussi un peu non cuit par dessus les pâtes après les avoir servit, mais ça n'est pas vraiment nécessaire.
Ravioles
Ingrédients (pour 3)
- 350g de ravioles fraîches
- un bon paquet de gruyère
- environ 60cl de crème fraîche liquide entière
- sel, poivre
Recette
- Cuire les ravioles dans l'eau bouillante
- Les égoutter puis les disposer dans un plat en couche successive en alternant avec du gruyère et poivrer, selon envie, des couches.
- Noyer de crème fraîche et mettre au four chaud (environ 200°C)
- Laissez cuire une trentaine de minute, jusqu'à ce que la crème fraîche ai bien cuit.
- Laissez légèrement refroidir avant de servir.
Remarque
- Toujours terminer par une couche de raviole pour éviter que le gruyère ne brûle.
- On peut disposer au fond du plat une fine couche de tomate (potentiellement en boîte).
Riz Sauté
Ingrédients
- 2 verre de riz blanc cuit
- oignons vert (à défaut des oignons)
- du jambon ou saumon cuit
- 2 oeufs
- 2 CaS d'huile
- 1 CaS d'huile de sésame
- 1 CaS de sauce soja
- sel, poivre
Recette
- Émietté le saumon ou coupez le jambon en petits morceaux
- Coupez les oignons vert en petits morceaux également et battre les oeufs
- Réchauffer le riz au micro-onde
- Chauffer un wok sur feu moyen. Une fois chaud, y ajouter l'huile, juste avant quelle ne commence a fumer, y ajouter les oeufs. Tant qu'il y a assez d'huile, les oeufs ne colleront pas.
- Remuer rapidement avec une spatule, et lorsqu'ils sont cuit a peut près a 80%, les réserver.
- Garder le wok sur feu moyen et y ajouter l'huile de sésame.
- Y faire revenir les oignons vert
- Une fois les oignons bien grillé, y ajouter le riz. Remuer continuellement.
- Ajouter le saumon ou jambon, continuer de remuer.
- Ajouter les oeufs, couper les en petits morceau et continuer de remuer
- Lorsque tout les ingrédients sont bien mélangé, ajouter la sauce soja, le sel, poivre.
- Bien remuer une dernière fois et servir immédiatement.
Soupe façon sukiyaki
Ingrédients
- 1 litre d'eau
25cl de dashi (a partir de dashi (だし) en poudre instantané)
25cl de sake (酒)
25cl de mirin
- 2 c.a.s de sucre
25cl de sauce soja (しょうゆ)
- Un choux chinois
- des carottes
- des navets
- du radis blanc (daikon)
- des légumes de soupe au choix (optionnel)…
Recette
- mettre le litre d'eau dans une casserole avec le dashi, le sake, le mirin le sucre et la sauce soja et mettre a chauffer
- Couper le choux et les carottes en lamelle, les navets et le radis en morceau, et les autres légumes selon votre convenance.
- Ajouter les légumes dans la casseroles et laisser cuire a feu doux.
Remarques
- les navets cuisent beaucoup plus vite que le reste, ça peux donc être bien de les mettre dans la casserole en peut après les autres légumes.