Blanquette de veau
4 personnes - 1h30
Ingrédients
- 800g de blanquette de veau
- 1 échalote
- 1 carotte
- 20 cL de crème fraiche épaisse
- olives vertes dénoyautées
- 125g de champignons de paris émincés
- lardons fumés
- 1/2 citron
- sel, poivre, bouquet garni
Recette
- Dans une cocotte, faire suer l'échalote.
- Y ajouter les morceaux de viande, les faire dorer sur feu vif.
- Ajouter la carotte coupée en fines rondelles, le bouquet garni, saler, poivrer.
- Laisser mijoter à feu doux 15 mn, en remuant pour que ça n'accroche pas.
- Couvrir d'eau. La porter à ébullition douce, et laisser mijoter 45 mn.
- Oter les morceaux de viande. Hors feu, épaissir la sauce avec la crème fraiche.
- Remettre la viande, ajouter les olives, les champignons, les lardons, et le jus du citron, et laisser mijoter quelques minutes.
Lapin aux champignons
4 personnes - 50 mn
Ingrédients
- 4 morceaux de lapin (cuisses ou râbles)
- Un oignon
- 100g de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de farine
- vin blanc sec
- olives vertes
- 125g de champignons de paris émincés
- herbes de Provence, sel, poivre
Recette
- Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec les morceaux de lapin.
- Ajouter le concentré de tomates, faire un roux en ajoutant la farine.
- Mouiller avec 1/2 verre de vin blanc, le porter à ébullition légère pendant 5 mn
- Couvrir d'eau, saler, poivrer, ajourer les champignons, les olives, les herbes de Provence.
- Laisser mijoter plus de 30 mn à feu doux, en remuant de temps en temps.
Filet de veau aux cèpes
2 personnes - 30 mn
Ingrédients
- 2 filets de veau
- 20g de cèpes fraiches ou en bocal
- 20cL de crème fraiche
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse tomate
- persil, sel, poivre, huile d'olive
Recette
- Faire revenir les cèpes dans l'huile (5-10 minutes).
- Ébouillanter et peler les tomates, les couper en dés et les faire revenir dans l'huile (10 minutes) avec l'ail écrasé.
- Mélanger cèpes et tomates, saler et poivrer.
- Saisir la viande dans un poêle légèrement huilée, saler et poivrer.
- Ajouter la crème fraîche à la préparation de champignons. Saupoudrer de persil et napper la viande de cette sauce.