Charcuterie

Foie Gras

fiche recette

Ingrédients

• 1 foie gras cru (~600g)
• du porto (8cl/kg de foie)
• du sel (25g/kg de foie)
• du poivre (15g/kg de foie)

Recette

1. Sortir le foie 2h avant du réfrigérateur pour l'avoir a température ambiante
2. Le dénerver grossièrement
3. Placer les morceaux dans un plat creux avec le sel le poivre et le porto
4. laisser mariner 1h à 3h
5. Placer le foie dans un moule à cake, max a 2/3 de la hauteur du moule
6. Faire bouillir de l'eau pour un bain mari
7. Mettre le four a chauffer a 90°C
8. Placer le foie au bain mari dans le four chaud pendants 55min. Bien couvrir le moule a cake avec un papier d'aluminium.
9. Sortir le foie du four, placer une planchette par dessus le papier aluminium et mettre des poids dessus pendant 24h (par exemple des verres remplis d'eau)
10. À consommer sous 10 jours

Magrets Séchés

fiche recette

Ingrédients

• un magret de canard
• du gros sel
• du poivre

Préparation

1. Mettre le magret au gros sel dans une boite, au réfrigérateur pendant trois jours.
2. Retirer le sel du magret
3. Placer le magret dans un torchon propre et le poivrer
4. Placer trois semaines au réfrigérateur
5. Déguster

Remarque

• Il est très important de ne pas mettre le magret dans une boite durant les trois semaines afin de lui permettre de sécher