Sommaire
Foie Gras
Ingrédients
- 1 foie gras cru (~600g)
- du porto (8cl/kg de foie)
- du sel (25g/kg de foie)
- du poivre (15g/kg de foie)
Recette
- Sortir le foie 2h avant du réfrigérateur pour l'avoir a température ambiante
- Le dénerver grossièrement
- Placer les morceaux dans un plat creux avec le sel le poivre et le porto
- laisser mariner 1h à 3h
- Placer le foie dans un moule à cake, max a 2/3 de la hauteur du moule
- Faire bouillir de l'eau pour un bain mari
- Mettre le four a chauffer a 90°C
- Placer le foie au bain mari dans le four chaud pendants 55min. Bien couvrir le moule a cake avec un papier d'aluminium.
- Sortir le foie du four, placer une planchette par dessus le papier aluminium et mettre des poids dessus pendant 24h (par exemple des verres remplis d'eau)
- À consommer sous 10 jours