Sommaire
Pâte sablée
Ingrédients (pour une tarte)
- 250g de farine
- 125g de beurre en morceau à température ambiante
- 1 oeuf
- 125g de sucre
- du sel
Recette
- Travailler le beurre mou et le sucre à la cuillère en bois en une sorte de pommade.
- Ajouter l'oeuf, mélanger énergétiquement.
- Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule. La température ambiante ne doit pas être trop chaude pour éviter que le beurre ne fonde.
- Emballer la boule dans un film alimentaire et réserver 30 min au frais.
Remarque
Le beurre
- Ne jamais faire fondre le beurre avant de l'ncorporer. Il doit tout juste être mou.
Le déroulé
- Bien respecter l'ordre d'ajout des ingrédients
Ne pas trop travailler la pâte
- Ne pas trop travailler la pâte. Sans quoi la farine, au contact de la chaleur et de l'humidité forme du gluten, rendant la pâte élastique (nécessaire pour du pain, mais catastrophique pour une pâte sablé)
Le sucre
- Plus le sucre est "gros" plus la pâte est croustillante. Avec du sucre glace, on obtient un sablage très fin, une pâte friable et une texture soyeuse en bouche.
Repos
- Bien laisser le pâte reposer 30 min au frais. Puis la laisser 10 min à température ambiante avant de l'étaler. Remettre au frais et enfourner une fois le four bien chaud.
Cuisson
- Cuire 20 min à 180°C et garnir une fois refroidie pour les tarte au chocolat ou fruit non cuits et crème patissière.
- En cas de cuisson avec garniture, bien surveiller pour éviter que les bords ne brunissent trop vite.
Conservation
- 48h au frais ou bien surgelée (en bloc ou étalée puis enroulée).