Desserts

Biscuits de Noël

fiche recette

Ingrédients

• 300g de farine tamisée
• 180g de beure
• 180g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf battu
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Recette

1. Mélanger le beurre mou en petits morceaux, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
2. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'oeuf battu, mélanger.
3. Ajouter la pincée de sel, la farine, la cannelle et mélanger.
4. Formez une boule, recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
5. Sorter du réfrigérateur, préchauffer le four à 200°C.
6. Étaler la pâte sur une étaisseur de 5 à 6 mm et utiliser des emportes pièces de forme variée pour découper les biscuits. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfourner pour environ 10 à 15 min.
8. Laisser refroidir avant de déguster.

Remarque

• Pour parfumer les biscuits, on peut très bien remplacer la cannelle par de la poudre d'amande, de noisette, des zestes d'orange, de la pourdre de gingembre ou même de la poudre de thé vert.

• Une astuce pour se passer d'emporte pièce est de rouler la pâte en boudin avant de la mettre au réfrigérateur, puis de juste découper les biscuits de l'épaisseur voulue.
• La pâte se congèle très bien

Caramel au beurre salé

fiche recette

Ingrédients

• 200g de sucre
• 10cl de crème fraîche entière
• du beurre salé

Recette

1. Mettre les 200g de sucre dans une poêle à feux vif
2. Lorsque le caramel commence a se former, remuer doucement pour que tout le sucre se change en caramel sans brûler
3. Retirer du feux et ajouter la crème, remuer vivement jusqu'à incorporation totale de la crème dans le caramel
4. Ajouter un beau morceau de beurre salé et mélanger
5. Verser dans un pot en verre et laisser refroidir
6. A conserver au réfrigérateur

Remarque

• Mettez un peu plus de crème pour avoir un caramel plus liquide, un peu moins pour qu'il soit plus solide

Confiture de framboise

fiche recette. Très longue conservation, je viens d'ouvrir d'un pot de 1998 (15 après qu'il ait été fait), et elle est toujours excellente.

Ingrédients

• 1kg de framboise
• 1kg de sucre
• 1 jus de citron
• de l'alcool fort (de la gnole quoi)

Recette

1. Laisser fondre la moitier du sucre avec les framboises pendant 10 mini
2. Ajouter le reste du sucre et laisser cuire 25 à 30 min
3. Ajouter le jus de citron
4. Remplir les pots ébouillantés
5. Fermer les pots avec du papier sulfurisé
6. Verser un peu d'alcool puis mettre le couvercle

Glace au thé vert

fiche recette

Ingrédients

• 50g thé vert en poudre

• 20 cl de crème fraîche entière liquide
• 50g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs

Recette

1. Mettre le sucre, les jaunes d'œufs et la crème fraîche dans le grand bol en verre. Les battre avec le fouet pour obtenir un liquide un peu épais.
2. Mettre le thé vert dans une tasse et y ajouter un peu du mélange de l'étape précédente. Bien mélanger pour dissoudre.
3. Verser ce mélange dans le bol en verre. Bien mélanger à l'aide du fouet.
4. Ajouter progressivement du thé vert jusqu'à ce que le gout vous convienne (la quantité nécessaire varie énormément en fonction de la qualité du thé en poudre, de moins d'une c.a.c a plusieurs c.a.s)
5. Verser le contenu dans le bol en métal, mettre au congélateur et le laisser pendant 50 minutes.
6. Au bout de 50 minutes, sortir le bol du congélateur.
7. Bien mélanger la glace avec une cuillère et la remettre dans le congélateur.
8. Répéter cette opération encore une fois. Car si vous ne mélangez pas la glace pendant la congélation, elle ne sera pas homogène.

Gâteau au Chocolat

fiche recette

Ingrédients

• 100g de beurre
• 200g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60g de chocolat noir pâtissier
• 85g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• une pincée de sel
• 100g de noix (optionnel)

Recette

1. Faire ramollir le beurre, le mieux étant d'être patient et de le faire à l'air libre. Attention de ne pas laisser le beurre au soleil, c'est idéel pour le faire tourner.
2. Écraser le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Dans un bol battez les œufs avec le sucre vanillé, puis ajouter au mélange. Mélangez.
4. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez
5. Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel. Mélangez
6. Ajoutez les noix brisées en gros morceaux. Mélangez
7. Beurrez et farinez le moule
8. Mettez au four 30min à 180°C. Testez la cuisson avec la lame d'un couteau : la lame doit ressortir sans trace de pâte.

Remarques

• Les quantité sont pour un moule à cake. Je double souvent les quantité, soit pour faire deux cakes, soit pour utiliser un moule à gâteau circulaire ou rectangulaire. Dans un grand moule, le temps de cuisson passe alors à 55 min.
• Il est assez difficile d'obtenir un aspect parfait pour le gâteau. Cela tiens seulement au temps de cuisson. Cependant, le goût est toujours là.
• On peut ajouter quelques carré de chocolat au font du moule
• Pour ceux qui aime, ajouter des noix dans la pâte est aussi excellent.

Panna Cotta

fiche recette

Ingrédients

• 60 cl de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• Coulis de fruits rouges

Recette

1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
2. Verser la crème dans une casserole.
3. Ajouter le sucre, fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la crème avec la gousse.
4. Faire chauffer à feux doux.
5. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser en couvrant, pendant 10min.
6. Retirer la gousse de vanille et faire à nouveau chauffer à feu doux.
7. Dès le début de l'ébulition, retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
8. Verser dans de petits ramequin, laisser légèrement refroidir, puis réserver au frais pendant au moins 6h
9. Au moment de servir, ajouter le coulis par dessus.

Remarque

• On peut remplacer la vannille par de la cannelle au de la poudre de thé vert.

Pâte sablée

fiche recette

Ingrédients (pour une tarte)

• 250g de farine
• 125g de beurre en morceau à température ambiante
• 1 oeuf
• 125g de sucre
• du sel

Recette

1. Travailler le beurre mou et le sucre à la cuillère en bois en une sorte de pommade.
2. Ajouter l'oeuf, mélanger énergétiquement.
3. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule. La température ambiante ne doit pas être trop chaude pour éviter que le beurre ne fonde.
4. Emballer la boule dans un film alimentaire et réserver 30 min au frais.

Remarque

Le beurre

• Ne jamais faire fondre le beurre avant de l'ncorporer. Il doit tout juste être mou.

Le déroulé

• Bien respecter l'ordre d'ajout des ingrédients

Ne pas trop travailler la pâte

• Ne pas trop travailler la pâte. Sans quoi la farine, au contact de la chaleur et de l'humidité forme du gluten, rendant la pâte élastique (nécessaire pour du pain, mais catastrophique pour une pâte sablé)

Le sucre

• Plus le sucre est "gros" plus la pâte est croustillante. Avec du sucre glace, on obtient un sablage très fin, une pâte friable et une texture soyeuse en bouche.

Repos

• Bien laisser le pâte reposer 30 min au frais. Puis la laisser 10 min à température ambiante avant de l'étaler. Remettre au frais et enfourner une fois le four bien chaud.

Cuisson

• Cuire 20 min à 180°C et garnir une fois refroidie pour les tarte au chocolat ou fruit non cuits et crème patissière.
• En cas de cuisson avec garniture, bien surveiller pour éviter que les bords ne brunissent trop vite.

Conservation

• 48h au frais ou bien surgelée (en bloc ou étalée puis enroulée).

Semoule au Lait

fiche recette

Ingrédients

• 1 litre de lait
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 7 cuillère à soupe de semoule fine

Recette

1. Porter le lait à ébullition dans une casserole
2. Y ajouter la semoule et le sucre
3. Lorsque la semoule est cuite, verser le lait additionné de la semoule et du sucre dans des ramequins
4. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour que le mélange se solidifie

Remarque

• J'aime ajouter de l'eau de fleur d'oranger, de la vanille, ou de la cannelle dans le lait pour parfumer

Tarte de linz

fiche recette

Ingrédients

• 150g de farine
• 150g de sucre
• 100g de noisette en poudre
• 50g de noix en poudre
• 1/2 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 c.à.c de cannelle
• 1 œuf + 1 œuf décoration
• 150g de beurre
• zeste de citron
• de la confiture de framboise ou groseille

Recette

1. melanger tous les ingrédient sauf la confiture et œuf décoration
2. pétrir
3. laisser reoposer la pâte 1 nuit ou 1 journée
4. beurrer et fariner le moule
5. mettre la pate dans un moule
6. étaler une épaisseur de 1cm de confiture dans le moule

7. Ajouter des lanière de pâte pour former des croisillons

8. mettre au four 30 minutes à 180°C
9. 5min avant la fin de la cuisson, Badigeonner la pâte avec de l'œuf décoration battu avec du sucre
10. démouler a froid

Remarques

• Lorsque l'on fait des croisillons sur la tarte, ne pas faire de rebord