Biscuits de Noël

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Ingrédients

• 300g de farine tamisée
• 180g de beure
• 180g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf battu
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Recette

1. Mélanger le beurre mou en petits morceaux, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
2. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'oeuf battu, mélanger.
3. Ajouter la pincée de sel, la farine, la cannelle et mélanger.
4. Formez une boule, recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
5. Sorter du réfrigérateur, préchauffer le four à 200°C.
6. Étaler la pâte sur une étaisseur de 5 à 6 mm et utiliser des emportes pièces de forme variée pour découper les biscuits. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfourner pour environ 10 à 15 min.
8. Laisser refroidir avant de déguster.

Remarque

• Pour parfumer les biscuits, on peut très bien remplacer la cannelle par de la poudre d'amande, de noisette, des zestes d'orange, de la pourdre de gingembre ou même de la poudre de thé vert.

• Une astuce pour se passer d'emporte pièce est de rouler la pâte en boudin avant de la mettre au réfrigérateur, puis de juste découper les biscuits de l'épaisseur voulue.
• La pâte se congèle très bien

Caramel au beurre salé

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Ingrédients

• 200g de sucre
• 10cl de crème fraîche entière
• du beurre salé

Recette

1. Mettre les 200g de sucre dans une poêle à feux vif
2. Lorsque le caramel commence a se former, remuer doucement pour que tout le sucre se change en caramel sans brûler
3. Retirer du feux et ajouter la crème, remuer vivement jusqu'à incorporation totale de la crème dans le caramel
4. Ajouter un beau morceau de beurre salé et mélanger
5. Verser dans un pot en verre et laisser refroidir
6. A conserver au réfrigérateur

Remarque

• Mettez un peu plus de crème pour avoir un caramel plus liquide, un peu moins pour qu'il soit plus solide

Confiture de framboise

fiche recette. Très longue conservation, je viens d'ouvrir d'un pot de 1998 (15 après qu'il ait été fait), et elle est toujours excellente.

Ingrédients

• 1kg de framboise
• 1kg de sucre
• 1 jus de citron
• de l'alcool fort (de la gnole quoi)

Recette

1. Laisser fondre la moitier du sucre avec les framboises pendant 10 mini
2. Ajouter le reste du sucre et laisser cuire 25 à 30 min
3. Ajouter le jus de citron
4. Remplir les pots ébouillantés
5. Fermer les pots avec du papier sulfurisé
6. Verser un peu d'alcool puis mettre le couvercle

Glace au thé vert

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Ingrédients

• 50g thé vert en poudre

• 20 cl de crème fraîche entière liquide
• 50g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs

Recette

1. Mettre le sucre, les jaunes d'œufs et la crème fraîche dans le grand bol en verre. Les battre avec le fouet pour obtenir un liquide un peu épais.
2. Mettre le thé vert dans une tasse et y ajouter un peu du mélange de l'étape précédente. Bien mélanger pour dissoudre.
3. Verser ce mélange dans le bol en verre. Bien mélanger à l'aide du fouet.
4. Ajouter progressivement du thé vert jusqu'à ce que le gout vous convienne (la quantité nécessaire varie énormément en fonction de la qualité du thé en poudre, de moins d'une c.a.c a plusieurs c.a.s)
5. Verser le contenu dans le bol en métal, mettre au congélateur et le laisser pendant 50 minutes.
6. Au bout de 50 minutes, sortir le bol du congélateur.
7. Bien mélanger la glace avec une cuillère et la remettre dans le congélateur.
8. Répéter cette opération encore une fois. Car si vous ne mélangez pas la glace pendant la congélation, elle ne sera pas homogène.

Gâteau au Chocolat

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Ingrédients

• 100g de beurre
• 200g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60g de chocolat noir pâtissier
• 85g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• une pincée de sel
• 100g de noix (optionnel)

Recette

1. Faire ramollir le beurre, le mieux étant d'être patient et de le faire à l'air libre. Attention de ne pas laisser le beurre au soleil, c'est idéel pour le faire tourner.
2. Écraser le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Dans un bol battez les œufs avec le sucre vanillé, puis ajouter au mélange. Mélangez.
4. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez
5. Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel. Mélangez
6. Ajoutez les noix brisées en gros morceaux. Mélangez
7. Beurrez et farinez le moule
8. Mettez au four 30min à 180°C. Testez la cuisson avec la lame d'un couteau : la lame doit ressortir sans trace de pâte.

Remarques

• Les quantité sont pour un moule à cake. Je double souvent les quantité, soit pour faire deux cakes, soit pour utiliser un moule à gâteau circulaire ou rectangulaire. Dans un grand moule, le temps de cuisson passe alors à 55 min.
• Il est assez difficile d'obtenir un aspect parfait pour le gâteau. Cela tiens seulement au temps de cuisson. Cependant, le goût est toujours là.
• On peut ajouter quelques carré de chocolat au font du moule
• Pour ceux qui aime, ajouter des noix dans la pâte est aussi excellent.

Panna Cotta

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Ingrédients

• 60 cl de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• Coulis de fruits rouges

Recette

1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
2. Verser la crème dans une casserole.
3. Ajouter le sucre, fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la crème avec la gousse.
4. Faire chauffer à feux doux.
5. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser en couvrant, pendant 10min.
6. Retirer la gousse de vanille et faire à nouveau chauffer à feu doux.
7. Dès le début de l'ébulition, retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
8. Verser dans de petits ramequin, laisser légèrement refroidir, puis réserver au frais pendant au moins 6h
9. Au moment de servir, ajouter le coulis par dessus.

Remarque

• On peut remplacer la vannille par de la cannelle au de la poudre de thé vert.

Pâte sablée

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Ingrédients (pour une tarte)

• 250g de farine
• 125g de beurre en morceau à température ambiante
• 1 oeuf
• 125g de sucre
• du sel

Recette

1. Travailler le beurre mou et le sucre à la cuillère en bois en une sorte de pommade.
2. Ajouter l'oeuf, mélanger énergétiquement.
3. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule. La température ambiante ne doit pas être trop chaude pour éviter que le beurre ne fonde.
4. Emballer la boule dans un film alimentaire et réserver 30 min au frais.

Remarque

Le beurre

• Ne jamais faire fondre le beurre avant de l'ncorporer. Il doit tout juste être mou.

Le déroulé

• Bien respecter l'ordre d'ajout des ingrédients

Ne pas trop travailler la pâte

• Ne pas trop travailler la pâte. Sans quoi la farine, au contact de la chaleur et de l'humidité forme du gluten, rendant la pâte élastique (nécessaire pour du pain, mais catastrophique pour une pâte sablé)

Le sucre

• Plus le sucre est "gros" plus la pâte est croustillante. Avec du sucre glace, on obtient un sablage très fin, une pâte friable et une texture soyeuse en bouche.

Repos

• Bien laisser le pâte reposer 30 min au frais. Puis la laisser 10 min à température ambiante avant de l'étaler. Remettre au frais et enfourner une fois le four bien chaud.

Cuisson

• Cuire 20 min à 180°C et garnir une fois refroidie pour les tarte au chocolat ou fruit non cuits et crème patissière.
• En cas de cuisson avec garniture, bien surveiller pour éviter que les bords ne brunissent trop vite.

Conservation

• 48h au frais ou bien surgelée (en bloc ou étalée puis enroulée).

Semoule au Lait

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Ingrédients

• 1 litre de lait
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 7 cuillère à soupe de semoule fine

Recette

1. Porter le lait à ébullition dans une casserole
2. Y ajouter la semoule et le sucre
3. Lorsque la semoule est cuite, verser le lait additionné de la semoule et du sucre dans des ramequins
4. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour que le mélange se solidifie

Remarque

• J'aime ajouter de l'eau de fleur d'oranger, de la vanille, ou de la cannelle dans le lait pour parfumer

Tarte de linz

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Ingrédients

• 150g de farine
• 150g de sucre
• 100g de noisette en poudre
• 50g de noix en poudre
• 1/2 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 c.à.c de cannelle
• 1 œuf + 1 œuf décoration
• 150g de beurre
• zeste de citron
• de la confiture de framboise ou groseille

Recette

1. melanger tous les ingrédient sauf la confiture et œuf décoration
2. pétrir
3. laisser reoposer la pâte 1 nuit ou 1 journée
4. beurrer et fariner le moule
5. mettre la pate dans un moule
6. étaler une épaisseur de 1cm de confiture dans le moule

7. Ajouter des lanière de pâte pour former des croisillons

8. mettre au four 30 minutes à 180°C
9. 5min avant la fin de la cuisson, Badigeonner la pâte avec de l'œuf décoration battu avec du sucre
10. démouler a froid

Remarques

• Lorsque l'on fait des croisillons sur la tarte, ne pas faire de rebord

Cassoulet

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Ingrédients (pour 6)

• 600g de haricot coco
• de la graisse de canard
• 300g de couennes
• 2 ou 3 cuisse de canard gras
• 1 saucisson a l'ail
• 300g d'épaule de moutons
• 400g de saucisse de Toulouse
• bcp de chapelure
• 4 oignons
• 2 carottes
• 3 gousses d'ail
• 250g de tomates en boite
• poivre, sel

Recette

1. Faire tremper 6h les haricots dans l'eau froide
2. jeter l'eau
3. couvrir les haricots d'eau froide non salée, porter à ébullition, laisser bouillir pendant 15min
4. jeter l'eau
5. mettre les haricots avec la couenne en morceau, carottes fendu en 2, 1 oignon, 1 gousse d'ail, bien recouvrir d'eau froide.
6. couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soit juste cuit (environ 1h), saler, poivrer à mi-cuisson.
7. réserver le bouillons de cuisson.
8. Dégraisser dans une grosse poêle le confit de canard, réserver.
9. Dans la graisse restante faite rissoler le mouton jusqu'à ce qu'il soit bien doré, réserver.
10. Garder la graisse au fond de la poêle.
11. Mettre le mouton dans une cocotte avec les 3 autre oignon, 2 gousse d'ail, mélanger, ajouter les tomates, sel, poivre, et ajouter du jus de cuisson a hauteur de la viande, couvrir, laisser mijoter 1 heure.
12. Retirer la viande et la couper en tranche (en retirant la peau du saucisson), dans des barquettes en allu, disposer de la couennes et par couche successive, haricot, viande, confit en morceau, etc, en terminant par une couche de couennes et saucisson, enfoncer la saucisse dans les haricots arroser avec un peu de jus de cuisson des haricot, saupoudrer de chapelure et de noisette de graisse de canard.
13. Mettre au four doux (th 2-3 ou 150-160°C) pendant une heure.
14. Au cours de la cuisson, lorsqu'une croute dorée s'est formée en surface, la crever et la mélanger avec une cuillère pour qu'une autre se forme.
15. Répéter l'opération 7 fois.
16. Quand le dessus des haricots vient à sécher, on ajoute une cuillère de bouillon.

Remarque

• Si préparé la veille, on réchauffe au four (th 2-3 ou 150°C) pendant 1h-1h30 (penser à ajouter un peu de bouillon, ou a défaut, un peu d'eau)

Katsu don

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Ingrédients (pour 2)

• de la viande pour 2 cuite ou crue (par exemple deux tranche de jambon djork, des blancs de poulet, des côtes de porc, un reste de bœuf d'un pot au feu, …). Le Katsu don est normalement avec des côtes de porc, mais ça marche très bien avec d'autres viandes.
• farine
• panure
• 3 œufs
• huile de friture
• 1 oignon
• un peu de persil / salade / fane de carotte / radis, un random truc vert pour faire joli

• du dashi (a partir de dashi (だし) en poudre instantané)

• du vinaigre (on prendra du balsamique) ou du mirin

• sauce soja (しょうゆ)

• sucre
• riz

Recette

• faire cuire le riz
• reserver

Assaisonnement

• 15 cl de dashi (~3/4 de verre)

• 4 cuillère a café de sauce soja (しょうゆ)

• 2 cuillère a café de vinaigre
• 1 cuillière a café de sucre

Viande

• battre un œuf
• fariner la viande
• la tremper dans l'œuf battu
• la couvrir de chapelure
• si on utilise du jambon ou de la viande en tranche, ça peut être bien de la rouler pour lui donner du volume
• faire frire dans 1/2 à 1 cm d'huile à la poele
• réserver

Assemblage

• couper l'oignon en tranche
• dans une poele, mettre l'assaisonnement et les oignons
• porter à ébullition avant de baisser le feu
• laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soit bien cuits
• remonter le feu et ajouter la viande
• ajouter les deux autres œufs battu
• lorsque les œufs sont cuit mais encore baveux, ajouter du truc vert (salade, fanes, persil ou autre)
• servir le riz dans un grand bol (une assiette à défaut) et mettre la viande avec le mélange des œufs par dessus

Onsen Tamago

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Ingrédients (pour 6)

• N œufs à température ambiante
• De la glace
• Un thermomètre de cuisson

Recette

1. Faire chauffer une casserole d'eau à 73°C
2. Mettre les œufs dans l'eau et les cuire pendant 13 minutes en surveillant bien que l'eau reste toujours à 73°C
3. Retirer les œufs de l'eau et les mettre dans de l'eau froide avec la glace

Remarque

• À conserver au réfrigérateur

Paupiettes Pilaf

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Ingrédients

• Quatre paupiettes de veau
• Deux verres de riz
• un poivron
• oignons
• des raisins secs
• autres fruits séchés (j'aime bien mettre des abricots secs, les pruneaux d'agen sont aussi une bonne idée)

• sauce soja (しょうゆ)

Recette

1. Faire griller les paupiettes des deux coté dans une poêle. Réserver
2. Commencer à faire revenir les oignons dans un caquelon puis ajouter les riz, huiler de façon raisonnable.
3. Une fois les oignons grillé, rajouter les paupiettes, le poivrons coupé en lamelle, les raisins secs, les autres fruits séchés et couvrir d'eau (l'eau doit affleurer le sommets de paupiettes). Couvrir et laisser cuire à feu doux.
4. À intervalle régulier, tester la cuisson du riz et ajouter de l'eau en conséquence.
5. une fois le riz cuit et l'eau évaporée, on ajoutera quelques cuillère à soupe de sauce soja.

Remarque

• On peut penser faire la même recette avec autre chose que des paupiettes, cependant, la barde des paupiettes parfume le riz. On doit pouvoir sans doute la remplacer par du lard.

Poulet au Curry

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Ingrédients

• une paire de blanc de poulet
• oignons
• lait de coco
• curry
• une pomme
• un yaourt nature
• une boite de tomate

Recette

1. Couper les blanc pour poulet en morceau et les faire revenir dans une poêle en les saupoudrant de curry. Réserver.
2. Faire griller les oignons dans une poêle, puis ajouter le poulet, les tomates, le lait de coco, la pomme coupée en dé et du curry selon convenance. Mélanger.
3. Couvrir et laisser mijoter à feux doux.
4. Avant de retirer du feux, ajouter le yaourt nature et mélanger.

Remarque

• J'aime ajouter de l'ananas en boite à la préparation.

• Ajouter de la sauce soja (しょうゆ) juste après avoir retiré la poêle du feu relève agréablement le goût.

• On servira le plat avec du riz, de préférence basmati

Pâtes aux Œufs

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Ingrédients (pour une personne)

• 150g de pâte (je préfère des torti)
• 1/2 pot de crème fraîche entière liquide (ça doit faire à peu près 12cL)
• beaucoup de gruyère rappé (de l’emmental quoi)
• un œufs

Recette

1. Faire cuire les pâtes à l'eau
2. Pendant ce temps, dans un bol, battre l’œuf et la crème fraîche ensemble, puis saturer (selon convenance) de gruyère
3. Égoutter les pâte puis commencer à les faire griller dans une poêle.
4. Ajouter le contenue du bol. Mélanger et laisser l'ensemble cuire.

Remarque

• C'est très nourrissant, il est donc agréable d'avoir de la salade pour accompagner.
• En inconditionnel du gruyère, j'en ajoute aussi un peu non cuit par dessus les pâtes après les avoir servit, mais ça n'est pas vraiment nécessaire.

Ravioles

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Ingrédients (pour 3)

• 350g de ravioles fraîches
• un bon paquet de gruyère
• environ 60cl de crème fraîche liquide entière
• sel, poivre

Recette

1. Cuire les ravioles dans l'eau bouillante
2. Les égoutter puis les disposer dans un plat en couche successive en alternant avec du gruyère et poivrer, selon envie, des couches.
3. Noyer de crème fraîche et mettre au four chaud (environ 200°C)
4. Laissez cuire une trentaine de minute, jusqu'à ce que la crème fraîche ai bien cuit.
5. Laissez légèrement refroidir avant de servir.

Remarque

• Toujours terminer par une couche de raviole pour éviter que le gruyère ne brûle.
• On peut disposer au fond du plat une fine couche de tomate (potentiellement en boîte).

Riz Sauté

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Ingrédients

• 2 verre de riz blanc cuit
• oignons vert (à défaut des oignons)
• du jambon ou saumon cuit
• 2 oeufs
• 2 CaS d'huile
• 1 CaS d'huile de sésame
• 1 CaS de sauce soja
• sel, poivre

Recette

1. Émietté le saumon ou coupez le jambon en petits morceaux
2. Coupez les oignons vert en petits morceaux également et battre les oeufs
3. Réchauffer le riz au micro-onde
4. Chauffer un wok sur feu moyen. Une fois chaud, y ajouter l'huile, juste avant quelle ne commence a fumer, y ajouter les oeufs. Tant qu'il y a assez d'huile, les oeufs ne colleront pas.
5. Remuer rapidement avec une spatule, et lorsqu'ils sont cuit a peut près a 80%, les réserver.
6. Garder le wok sur feu moyen et y ajouter l'huile de sésame.
7. Y faire revenir les oignons vert
8. Une fois les oignons bien grillé, y ajouter le riz. Remuer continuellement.
9. Ajouter le saumon ou jambon, continuer de remuer.
10. Ajouter les oeufs, couper les en petits morceau et continuer de remuer
11. Lorsque tout les ingrédients sont bien mélangé, ajouter la sauce soja, le sel, poivre.
12. Bien remuer une dernière fois et servir immédiatement.

Soupe façon sukiyaki

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Ingrédients

• 1 litre d'eau

• 25cl de dashi (a partir de dashi (だし) en poudre instantané)

• 25cl de sake (酒)

• 25cl de mirin

• 2 c.a.s de sucre

• 25cl de sauce soja (しょうゆ)

• Un choux chinois
• des carottes
• des navets
• du radis blanc (daikon)
• des légumes de soupe au choix (optionnel)…

Recette

1. mettre le litre d'eau dans une casserole avec le dashi, le sake, le mirin le sucre et la sauce soja et mettre a chauffer
2. Couper le choux et les carottes en lamelle, les navets et le radis en morceau, et les autres légumes selon votre convenance.
3. Ajouter les légumes dans la casseroles et laisser cuire a feu doux.

Remarques

• les navets cuisent beaucoup plus vite que le reste, ça peux donc être bien de les mettre dans la casserole en peut après les autres légumes.

Foie Gras

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Ingrédients

• 1 foie gras cru (~600g)
• du porto (8cl/kg de foie)
• du sel (25g/kg de foie)
• du poivre (15g/kg de foie)

Recette

1. Sortir le foie 2h avant du réfrigérateur pour l'avoir a température ambiante
2. Le dénerver grossièrement
3. Placer les morceaux dans un plat creux avec le sel le poivre et le porto
4. laisser mariner 1h à 3h
5. Placer le foie dans un moule à cake, max a 2/3 de la hauteur du moule
6. Faire bouillir de l'eau pour un bain mari
7. Mettre le four a chauffer a 90°C
8. Placer le foie au bain mari dans le four chaud pendants 55min. Bien couvrir le moule a cake avec un papier d'aluminium.
9. Sortir le foie du four, placer une planchette par dessus le papier aluminium et mettre des poids dessus pendant 24h (par exemple des verres remplis d'eau)
10. À consommer sous 10 jours

Magrets Séchés

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Ingrédients

• un magret de canard
• du gros sel
• du poivre

Préparation

1. Mettre le magret au gros sel dans une boite, au réfrigérateur pendant trois jours.
2. Retirer le sel du magret
3. Placer le magret dans un torchon propre et le poivrer
4. Placer trois semaines au réfrigérateur
5. Déguster

Remarque

• Il est très important de ne pas mettre le magret dans une boite durant les trois semaines afin de lui permettre de sécher